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品嘗葡萄酒三步曲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
品嘗葡萄酒三步曲

觀色是品嘗葡萄酒的第一步,目的是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。其做法是,往郁金香懷中倒入半杯酒,然后以拇指及食指握住杯腳,將酒杯置于亮光下,杯身向前傾斜,從杯側看液面,觀察酒的透明度和澄清度。質量好的酒,液面發(fā)亮且透明。隨后將酒杯輕搖數(shù)下,觀察葡萄酒順著杯體內壁下滑時的狀況,下滑越慢,酒愈濃稠,酒精及糖含量較高。接著,以白墻壁或白桌面為背景,觀察酒的色澤,白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色,紅葡萄酒色澤較豐富,從淡紅到深紅、黑紫都有。

聞香是品嘗葡萄酒的第二步。先將酒杯以450角傾斜于鼻子前端,靜止狀態(tài)下聞其香氣。然后輕晃酒杯,將杯口包住鼻子和口部,但不要接觸,深吸氣,聞其香。

葡萄酒的香氣因酒的品種、釀造方式各異而不同,但大體上都具有果香味。國內張裕等著名企業(yè),因產(chǎn)品經(jīng)過地下酒窖橡木桶的長期培養(yǎng),酒同時具有橡木香氣及陳酒香氣。若是聞到酒中有霉臭味或醋酸味,則可斷定此酒質量低下或已變質。目前,國內一些“三無”小廠生產(chǎn)的葡萄酒,或經(jīng)過長期路途顛簸而氧化變質的洋垃圾酒,就有此怪味。

嘗味是品嘗葡萄酒的最后一步。含一小口酒在嘴中,用舌頭攪動幾下,讓味道在口腔中擴散開來,然后輕張嘴唇吸氣,讓酒香進入鼻腔,最后將酒輕吞入喉,品其余韻,若舌尖感覺不到任何刺激味,則此酒質量上乘。

口味在葡萄酒品嘗過程中,給人的印象最深刻,同時也是消費者購買葡萄酒時最關心的因素。不同地區(qū)、不同民族的人,適應的口味也不同。我國消費者一般以甜為主要口味,而洋酒則更多的呈干澀味。

色、香、味作為品嘗葡萄酒的三個方面,并不能構成對酒本身的評價基礎。因此,國內外酒界人士都采用“體”作為對葡萄酒的綜合評價指標,“體”就是常說的“酒體”,包含了色、香、味等多方面因素。1987年,在煙臺舉辦的一次大規(guī)模國際葡萄酒感官品評討論會上,國際品酒大師對張裕干紅曾有過“酒體豐滿”的評價,指的便是其色、香、味等諸多方面都比較典型,協(xié)調性良好。

 
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