蘇格蘭威士忌是指英國北部蘇格蘭地方釀造的威士忌。蘇格蘭威士忌的釀造始于中世紀，釀法由愛爾蘭人傳入。直到19世紀以后，才出現像現在一樣經過橡木桶成熟、帶有泥煤煙薰香氣的褐色威士忌。

依釀法不同，蘇格蘭威士忌分為麥芽威士忌、谷物威士忌、調和威士忌三種。麥芽威士忌只用薰有泥煤香的大麥芽為原料。發酵后，用單式蒸餾機蒸餾兩次，然后置于橡木桶中使其成熟。這種威士忌口感醇厚，散發出泥煤薰香和木桶的香氣，因蒸餾所用原料、釀制方法不同而有所差異。因而產生了各具特色的威士忌，其中純麥芽威士忌是指威士忌原酒中不摻合任何其它蒸餾廠的酒。目前，這種純麥芽威士忌酒的生產廠有102家，這些廠生產的純麥芽威士忌，根據地區不同，大致分為四類：（一）斯佩阿畔（speyside）:淡雅，香氣沉靜；（二）高地地區（Highland）;泥煤煙薰香氣重，爽口；（三）低地地區（Lowland）：泥煤煙薰香氣淡；（四）艾雷島(Islay)：香氣濃烈。

谷物威士忌是八成玉米和兩成未薰有泥煤香的大麥麥芽為原料調合后，再用連續式蒸餾機蒸餾而成。近來，也有在原料中加入小麥的。這種威士忌不帶泥煤熏香，口味清淡柔和。生產廠家約80家，但口味無大差別。

調和威士忌是由麥芽威士忌和蘇谷物威士忌調合而成，目前蘇格蘭威士忌中一大半均為此類。釀造這種威士忌，通常先摻入各種不同的麥芽威士忌，少則幾種，多則40余種，并以此決定了該酒的主要味道。然后再摻入一或兩種谷物威士忌。調合威士志的特級品是以最優良的麥芽威士忌，經最佳調配而成。