我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。

一、傳統的飲酒文化根基──酒德和酒禮:

　　歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。
　　酒德兩字，最早見于<<尚書>>和<<詩經>>，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，<<尚書·酒誥>>中集中體現了儒家的 酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執群飲”（禁止民從 聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神， 養老奉賓，都是德行。

　　飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有 時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。 又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量 的資料，專門寫了一篇<<觴政>>。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒 者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節:

　　主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常 要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒 尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

　　古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯為度。

　　中華民族的大家庭中的五十六個民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。

二、原始宗教、祭祀、喪葬與酒:

　　從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。

　　原始宗教起源于巫術，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行 各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為藥，是巫醫的常備 藥之一。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美 好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死 存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵斗志。酒與國家大事的關系由此 可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的<<周禮>>中，對祭祀用酒有明確的規定。 如祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很 大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災。后來 又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動。

　　我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。

　　人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方 稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信后，同寨的人 一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要 送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。云南怒江地區的怒族，村中 若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為 “離別酒”。死者入葬后，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也 能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。

　　在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這 時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過 食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若 干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。

三、重大節日的飲酒習俗：

　　中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒” ，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完 禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。

　　過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。 吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已準備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。

　　新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據說 飲此酒可以避瘟氣。

　　朝鮮族的“歲酒”：這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當于漢族的 春節，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中藥材，類似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節期間自飲和待客，民間認為 飲用此酒可避邪，長壽。
　　哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照 傳統習俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。 所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻 上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花， 有的不炸，放入酒瓶內泡酒。喝“新谷酒”選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦 豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒 酣飯飽。

　　“菊花酒”由來已久，＜＜西京雜記＞＞曾記載：“菊花舒時并采莖葉，雜 黍米
釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒”。

四、婚姻飲酒習俗：

　　南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的＜＜南方草木狀＞＞，說南 方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時 才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒”，其酒質 與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就 雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用 油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉 祥如意，花好月圓的“彩頭”　　“喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去 參加婚禮。

　　滿族人結婚時的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后 要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請 新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。

　　滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒 中，由兩人抬著送到女家，以表示對親家養育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另 外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成 全好事的感激之情。

　　達斡爾族的“接風酒”和“出門酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿 兩盅酒，向送親人敬“接風酒，這也叫”進門盅“，來賓要全部飲盡，以示已是一 家人。爾后，男家要擺三道席宴請來賓。婚禮后，女方家遠者多在新郎家住一夜， 次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內側，向貴賓一一敬“出門酒”。

　　“會親酒”，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定 局，婚姻契約已經生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

　　“回門酒”，結婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩， 娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”。回門酒只設午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

　　“交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為“合巹” (巹的意思本來是一個瓠分成兩個瓢)，<<禮記·昏義>>有“合巹而醑”，孔穎達解 釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑（即以酒嗽口），合巹又引 申為結婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲 將兩只酒杯相聯，并綰成同心結之類的彩結，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風俗在我國非常普遍，如在紹興地區喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好 的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后， 斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取 “我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外 面圍觀的人群爭搶。

　　婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執一杯酒，手擘相交各飲一口。

五、其它飲酒習俗：

　　“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

　　“寄名酒”：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他 送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見 法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛 飲一番。

　　“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在５０、６０、７０歲等生日， 稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。

　　“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁 又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁 的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬 遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

　　“開業酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開 工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。

　　“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。 在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為 他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

六、獨特的飲酒方式：

　　飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳， 在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管 或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時 的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。

　　“轉轉酒”：這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂“轉轉酒”，就是飲酒時不 分場合地點，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一 個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據說來自一個動人的傳說： 在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩 位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都 想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤 勞動，酒喝完后，還會有新的酒涌出來，于是三人就轉著喝開了，一直喝得酩酊大 醉。

七、勸酒：

　　中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時 得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼， 客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會 覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“ 罰敬”。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。

　　“文敬”，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。

　　酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都 要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以 示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

　　“回敬”：這是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會 找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方 尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。

　　“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒， 或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲 酒的人一般與他有特殊的關系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的 首選人物，故酒量必須大。

　　為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠”， “感情淺，舔一舔。”

　　“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。

　　藏族人好客，用青稞酒招待客人時，先在酒杯中倒滿酒，端到客人面前，這 時，客人要用雙手接過酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸 一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。 這種傳統習慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用 酒之前，要先敬神靈。在喝酒時，藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒 酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。往后，就得把滿 杯酒一口喝干了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高 興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯 或小碗。　　壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙， 相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。

　　西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯， 在場的主人輪番給客人敬雙杯。