老熟的葡萄掛在枯藤上，盡管有細(xì)網(wǎng)保護(hù)，亦免不了風(fēng)霜?jiǎng)兟浜网B兒偷襲。好不容易等到寒流到臨，氣溫降到攝氏負(fù)八度或以下，果內(nèi)水份都冰凍，糖份比重約為每公升250克，匆匆挑燈冒寒去收采，盡快榨汁釀制，冰酒的風(fēng)味與別不同。
鎮(zhèn)國(guó)之寶話冰酒
加拿大酒區(qū)在緯度五十度外，屬于marginal（邊緣）地區(qū)，較為適應(yīng)的白葡萄并不太值錢。自從Walter Hainle冰酒的技術(shù)和資料帶回來(lái)，跟著本地的冰酒陸續(xù)出名。一九九七年，加國(guó)的冰酒在高品質(zhì)的國(guó)際評(píng)選中，贏取總共二十五個(gè)大獎(jiǎng)和金牌。于是由不值錢的白葡萄制成的冰酒，頓成加拿大鎮(zhèn)國(guó)之寶。
冰酒的內(nèi)容
冰酒的酒精濃度較低，香甜而不似石本 酒那般濃烈。由于出自白酒，故帶白酒性質(zhì)之所有花香芳香。葡萄過(guò)熱，自有熟果的氣味，而果糖也轉(zhuǎn)化成蜜糖香。
果酸是白酒的靈魂，冰酒亦不例外，既能調(diào)節(jié)內(nèi)在平衡，也是持久耐藏的本錢，而辨別冰酒的優(yōu)美亦以此為關(guān)鍵。冰酒凍至攝氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品、藍(lán)芝士，中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤更佳。
分辨真假
使用科學(xué)鑒證如Flamespectrophotometer，得出呆板的數(shù)據(jù)，辨別真假略有幫助。但風(fēng)味全靠口感，卻需要點(diǎn)自信。之外，惟有信賴有公信力的卑斯酒質(zhì)控制VQA制度。
最佳冰酒
冰酒品種首推Riesling為名貴，我個(gè)人推薦九六Jackson-Triggs Prop. Grand Res .Riesling Icewine，其九七年也很好。其他如Sumac Ridge、Quails’ Gate、Mission Hill、Inniskillin、 Gehringer Bros. 和Tinhorn Greek的都不錯(cuò)，老牌如Hainle，還有率先打開國(guó)際信譽(yù)的Summerhill，只是價(jià)錢特別貴。其他Pinot Blanc和Vidal等次雜品種，間中亦有佳作。