放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥氣而且可以增加魚(yú)的嫩滑鮮美。最好是清蒸，水開(kāi)后才上籠，先不要放鹽，以免鮮味減退。蒸魚(yú)勾茨，用高湯調(diào)味。放原塊雞油在魚(yú)面上蒸，其味更美。