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烹制白切雞的竅門
發布日期:2006-06-22
以大火催開,小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出,放入涼開水中冷卻,待鍋中原汁降溫后,再移至原汁浸泡。這樣,加熱時細胞破裂流失的內容汁液可適量補會,雞體重新飽脹,且皮爽肉骨。食時取出,在雞身上涂上麻油即可。
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