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煮紅薯的學問
發布日期:2006-06-22
水煮開或蒸籠冒熱氣時,馬上將紅薯放下,使它的表皮在短時間內煮成半熟。然后用文火燒,使鍋中的水不沸騰。因為紅薯中的淀粉酶在60攝氏度左右時能促進淀粉很快轉變成糖。這樣燒10多分鐘后,再用旺火煮熟,紅薯特別香甜糯軟。
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