這是因為糖蜜酒精成熟醪比淀粉酒精成熟醪中易起泡物質要多，而且這些泡沫又很穩定，泡沫中多帶有部分重組分。上升蒸氣吹過液層時將會引起大量泡沫，若這些泡沫在兩塊塔板之間不能及時被吹破，則將隨蒸氣一起涌進上一層塔板，這種現象稱為“引沫”或“起泡”現象，它的產生也會導致分離效果下降。操作時氣流速度太大時，過多的霧沫夾帶或引沫起泡，造成了液體不能順利地從溢流管流到下一層塔板上去的“液泛”現象，將會完全破壞塔的正常操作。因而，對于糖蜜酒精粗餾塔來說，除在成熟醪中增添部分除沫劑外，也應在設備設計時，適當加大一些板間距。