主要是決定那些豆子合適應用何種程序，藉以達到最佳的效果，須配合大環境營造出的適當時機及測試人員的生理狀態。
　　定量咖啡與沸水的比例，精準的研磨，標準的水溫，相同的浸泡時間，之后測試人員在不交談的情況下皆盡所能找出缺失，迅速記錄下來，保證讓一些初入門者目瞪口呆，杯測時的丑態百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達舌根，瞬間去感受到酸、甜、苦、澀的基本味覺，若非是專業人員，在短時間內要完成一定數量的精確測試，恐非易事。