在地球上的眾多植物中,咖啡屬植物至少有四十多個品種,但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種,分別是阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robustra)、利比里卡種(Liberica),而現(xiàn)在這個順序也就是它們品質(zhì)優(yōu)劣的順序。香味最好的是阿拉比卡種,而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半,目前阿拉比卡種的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%~80%,羅布斯塔種則是耐高溫、多雨、少雨,適應(yīng)力強(qiáng),成本較低,產(chǎn)量也有總產(chǎn)量的20%~30%,利比里卡種因為香氣不佳,苦味較強(qiáng),除了生產(chǎn)國和少數(shù)歐洲人飲用外,并不普及。