可沖泡出濃苦、香醇的咖啡，一次可完成20--30人份以上，足以應(yīng)付生意量大時(shí)客人的需求。但沖泡時(shí)須控制咖啡粉粗細(xì)、水溫、水量、沖泡方法等技巧，變化性與技術(shù)性頗高，可依實(shí)際需求沖泡出或濃或淡、具有個(gè)性的冰咖啡。
1.材料和器具：冰咖啡粉、冰咖啡豆、夾子、沖袋、沖架、搪瓷桶、尖嘴水壺。（為增加風(fēng)味可再加1/3包曼特寧）
2.將一整包綜合冰咖啡豆（約450公克）倒入研磨器中，研磨至2段。（細(xì)者可研磨1.5-2段，一般可研磨至3-4段）
3.輕輕拍打沖袋底部（由下往上拍），使咖啡粉平均。
4.用手指在正中央處挖一個(gè)凹洞，再倒入1/3-1/2oz白蘭地。
5.第一次以90攝氏度熱水中由中往外繞圓圈淋熱水1000cc。（在滴漏過程中可加冰塊使急速冷卻，以凝聚香氣）
6.第二次以95攝氏度熱水由外往中央繞小圓圈淋入熱水1500cc。
7.第三次以85攝氏度熱水由低慢慢拉高往正中央淋入熱水1000cc。（為增加風(fēng)味，可再倒入三至五人份的綜合熱咖啡液）
8.準(zhǔn)備雪平鍋一個(gè)，內(nèi)加熱水500-600cc，再慢慢加入19大匙奶精粉。
9.再加入15-16大匙白砂糖，然后以小火煮溶。
10.將糖及奶精粉倒入鍋中，用打蛋器攪打，并用小濾。
11.再放入20-30個(gè)冰塊（最多50個(gè)），一起攪打均勻。
12.最后用打蛋器攪拌，再用小濾網(wǎng)撈除泡沫2次即告完成。