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咖啡因?qū)θ梭w健康的影響研究結(jié)果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-06
     咖啡因與低咖啡因
  關(guān)於咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒(méi)有任何的關(guān)系。咖啡因本身有一點(diǎn)輕微的苦味,據(jù)我們的了解,濃度基本是來(lái)自于烘焙的程度(越深約濃),咖啡的濃度是咖啡和水的比例在制造過(guò)程中形成的。 
  一杯普通的142公克咖啡中含有 60-180 毫克的咖啡因,咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類。一杯普通42公克的 Espresso 含有90-120毫克的咖啡因,咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類。 烘焙過(guò)程對(duì)咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中,因而在沖泡過(guò)程中已完全與咖啡溶合。不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(Arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因,而羅巴斯達(dá)( Robusta )咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。  

  低咖啡因
  所有的去除咖啡因的方法都是增加生咖啡豆 (未經(jīng)烘焙的咖啡豆)的水份含量,使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來(lái),再將咖啡豆曬乾,然後出貨到烘焙廠。在去除咖啡因時(shí)所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產(chǎn)出安全,口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風(fēng)味取決於咖啡豆的品質(zhì),混合的特性,烘焙的技術(shù)和去除咖啡因時(shí)所用的方法。所有的低咖啡因咖啡不論采用何種方式,必需去除 97-99% 的咖啡因才可以當(dāng)做低咖啡因咖啡來(lái)銷售。基本上低咖啡因應(yīng)該是沒(méi)有咖啡因的。一杯普通的咖啡可能含有 100 毫克或更多的咖啡因,但是一杯低因咖啡不能含有超過(guò) 3 毫克的咖啡因。
 
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