最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次后立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鐘的時間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,并且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑料制,也有陶制品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑料制為佳,較陶制不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。
【關于器具】
滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有濾紙,超級市場就有,幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上,比較適當。
【沖泡的重點】
·一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
·喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
·喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量一人數多寡而準備?梢砸贿吅饬繜恳贿厡⑺枞藬捣萘康目Х纫旱温湎聛怼
·過濾的抽出液不要滴到最后一滴,殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
·這種方法和syphon一樣,技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。
【沖泡方法】
1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開后,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且
遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )
5. 第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。