目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即 coffea arabica 及 coffea canephore。前者即所謂的阿拉比卡 ( arabica) 種咖啡豆。后者又稱為 "羅巴斯達 " (robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至后續生豆的加工方式皆有所不同。一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自于阿拉比 (arabica) 種的咖啡豆。

■阿拉比卡(coffea arabica)─

占世界產量的四分之三，品質優良，由于咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件─至少高于海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。　
■羅巴斯達(coffea robusta)─

約占世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。