【科屬】為藜科植物菠菜的帶根全草。
【別名】菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。
【性味歸經(jīng)】性涼,味甘辛,無毒;人腸、胃經(jīng)。
【功效主治】補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化。主治高血壓,頭痛,目眩,風火赤眼,糖尿病,便秘等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.8克,蛋白質2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.7克,灰分1.5克,胡蘿卜素 3.87毫克,維生素 B1 0.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 39毫克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.8毫克,鉀502毫克,鈉98.6毫克,鎂34.3毫克,氯200毫克。
【食療作用】
1.通腸導便,防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發(fā)育,增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
3.保障營養(yǎng),增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝,延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5.潔皮膚,抗衰老 菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)運用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
【保健食譜】
1.金苓菠菜湯 石斛。茯苓各20克,沙參 12克,菠菜400克,素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升,蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗凈,切4厘米段,蔥白切段,生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破穑怀村伔磐鹕希踊ㄉ蜔裏幔律猿啵羧ド槐刖},倒入藥液和素湯,燒沸后倒入菠菜,湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物,具有益胃養(yǎng)陰,健脾助食的功效。對于胃腸燥熱,陰虧液少,食欲不振者,有一定的食療作用。
2.菠菜粥 菠菜、大棗各50克,粳米100克。將粳米、大棗洗凈,加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富,具有健脾益氣,養(yǎng)血補虛的功效,常用于治療缺鐵性貧血,每日1次,連服歷日。
3.菠菜拌藕片 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者,洗凈,人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,人開水氽斷生;以上二物加人鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效,適用于肝血不足所致的視物不清,頭昏肢顫等病癥。
4.菠菜羊肝湯 鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗凈切段,羊肝切片;鍋內加水約750毫升,燒沸后人羊肝,稍滾下菠菜,并人適量鹽、麻油、味精,滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效,適用于視力模糊,兩目干澀等病癥。
5.菠菜豬血湯 鮮菠菜、熟豬血各500克,姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段,豬血切條;將鍋置火上,加豬油,將蔥。姜煸香,倒入豬血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入湯盆即成。此湯具有養(yǎng)血止血,斂陰潤燥的功能,適用于血虛腸燥,貧血及出血等病癥。
【注意事項】菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎和腎結石者不宜食。
【文獻摘錄】
《食療本草》:“利五臟,通胃腸熱,解酒毒。服丹石人食之佳”
《本草綱目》:“逐血脈,開胸隔,下氣調中,止渴潤燥。”
《隨息居飲食譜》:“菠菜,開胸隔,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”
《陸川本草》:“人血分,生血,活血,止血,祛瘀。”
【文化欣賞】。
宋·蘇東坡。《菠菜》:“北方苦寒今未已,雪底菠棱如鐵甲,豈知吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。”
歷史傳說:《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅(貞觀)二十年(公元647年),一遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”
民間傳說:相傳一清代皇帝在江南微服出游時,在百姓家中吃到一道可口的菜。回宮后皇帝要御廚如法炮制,菜名為“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。
《唐會要》:“太宗時波羅國獻波棱菜,類紅藍,實如蒺藜,火熟之能益食味。方士隱名為波斯草。”其根赤,故俗名赤根菜。