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大白菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

    【科屬】為十字花科植物大白菜的莖葉。
    【別名】結(jié)球白菜、黃芽菜、菘、黃矮菜。
    【性味歸經(jīng)】性平微寒,味甘;人腸、胃經(jīng)。
    【功效主治】清熱除煩,通利腸胃,消食養(yǎng)胃。主治肺熱,咳嗽,咽干,口渴,頭痛,大便于結(jié),丹毒、痔瘡出血等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含水分95.5克,蛋白質(zhì)1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纖維0.4克,灰分0.6克,胡蘿卜素0.01毫克,維生素 B1 20毫克,維生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,維生素C 20毫克,鈣61毫克,磷37毫克,鐵0.5毫克,鉀199毫克,鈉70毫克,鎂8毫克,氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁。硼、銅、鎳、鉆、硒等多種微量元素。
    【食療作用】
    1.利腸通便,幫助消化  大白菜中含有大量的粗纖維,可促進(jìn)腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,促進(jìn)排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助于營養(yǎng)吸收。
    2.消食健胃,補(bǔ)充營養(yǎng)  大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
    3.防癌抗癌  白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
    4.預(yù)防心血管疾病  白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
    【保健食譜】
    1.白菜墩  大白菜心1棵(約500克),臘肉片20克,蔥段、姜片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段,放人搪瓷盆內(nèi),加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯,上籠蒸約1小時,待白菜酥爛時,放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養(yǎng)胃通絡(luò),滑竅利水的功效。適用于小便不利,胃納不佳,大便干結(jié)等病癥。
    2.開水白菜  白菜心500克。將白菜心洗凈,放入沸水中焯至斷生,立即撈入涼開水中漂涼,再撈出順放在菜墩上,用刀修整齊,放在湯碗內(nèi),加佐料,上籠用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯;用沸清湯250毫升過一次,瀝水,炒鍋置旺火,放人高湯,再加入少許胡椒粉,燒沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的湯碗內(nèi),上籠蒸熟即成。本菜湯清如水,菜綠味鮮,具有益胃通便,增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱,大便不暢等病癥。
    3.金邊白菜  大白菜500克,干紅辣椒絲7.5克,濕淀粉適量。大白菜洗凈,切成3厘米長。1.5厘米寬的長條;辣椒切開、去子切成3厘米長的段;菜油燒至7成熱,將辣椒炸焦,放入姜末、白菜,旺火急速煸炒,加醋、醬油、精鹽、白糖,煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色,用濕淀粉勾芡,澆上麻油,翻炒后即可裝盆。此菜具有養(yǎng)胃助食的功效,適用于脾胃虛弱,食欲不振等病癥。
    4.瓦口白菜  白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切,整放盤中,將香油、醬油、醋煮滾后澆2~3次,即成。此菜具有清熱解毒的功效,對于肺胃蘊(yùn)熱,口燥食少者有輔助治療作用。
    【注意事項】大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛,大便清瀉及寒痢者不可多食。
    【文獻(xiàn)選錄】
    《滇南本草》:“性微寒,味微酸,走經(jīng)絡(luò),利小便。”
    《本草拾遺》:“食之潤肌膚,利五臟,且能降氣,清音聲。惟性滑泄,患痢人匆服。”
    《隨息居飲食譜》;“甘平,養(yǎng)胃。”
    《中醫(yī)食療營養(yǎng)學(xué)》:“氣虛胃寒者不宜多食。”
    【文化欣賞】
    宋·范成大。《菘》:“撥雪挑來踏地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風(fēng)味,只作尋常菜把供。”
    宋·陸游!斗N菘》:“雨送寒春滿背蓬,如今真是荷鋤翁?蓱z遇事常遲鈍,九月區(qū)區(qū)種晚菘。”
    清·尤侗!端~飛·貢芽菜》:“今領(lǐng)略,長安雜俎。黃芽一把和鹽煮。覺入口甘香,似燕趙佳人風(fēng)致,冷淡如許。”
    清·葉申薌!端鞎越·白菜》:“菜根風(fēng)味,無過秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食,真堪鄙。湘羹甘滿匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤生菜,試嚼功,聲尤脆。”
    民間諺語:“吃菜要吃大白菜,好菜不過白菜心。”

 
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