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苦菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

    【科屬】為菊科植物苦定菜的嫩葉。
    【別名】荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜
    【性味歸經(jīng)】性寒,味苦;入心、脾、胃、腸經(jīng)。
    【功效主治】清熱解毒,涼血止痢。主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘺等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類4.6克,胡蘿卜素540微克,維生素 B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素 PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
    【食療作用】
    1.防治貧血,消暑保健 苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預(yù)防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
    2.清熱解毒,殺菌消炎 苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
    3.防治癌癥 苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
    【保健食譜】
    1.涼拌苦菜 苦菜500克,蒜泥10克。將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋體透,迅速撈出洗出苦味,擠干水切碎,放人盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠,苦而有甘,具有清熱解毒,涼血止痢的功效。適用于痢疾,黃疽,血淋,痔瘺,療腫等病癥。
    2.苦菜燒肉片 苦菜250克,豬肉150克,蔥花、姜末各10克。將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗去苦味切段;豬肉洗凈切片;料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內(nèi),攪勻成芡汁;鍋燒熱,下豬肉煸炒,倒人芡汁燒至肉熟人味,再投人苦菜燒至入味,出鍋即成。此菜鮮嫩爽口,咸甘微苦,具有清熱解毒,滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽,消渴,痢疾,黃疸,痔漏,便秘等病癥。
    3.苦菜什錦 苦菜250克,水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克,蔥、姜末各10克。苦菜洗凈,切成段;香菇用水發(fā)好后,一切兩半;豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段;炒勺置旺火上,加油燒熱后用蔥、姜爆鍋,煸香菇,烹料酒、醬油,迅速加人奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜,小火煨10分鐘,然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻,入味后,淋花椒油、香油,出勺即
成。此菜鮮嫩微苦,獨(dú)具風(fēng)味,具有清熱解毒,益氣健脾的功效。適用于面色萎黃,脾胃不足,浮腫,痔瘡,便秘,療癤等病癥。
    4.苦菜酸辣湯 苦菜200克,香菜10克,姜末、蔥花各5克。將苦菜洗凈,切成段,香菜切細(xì)末;炒勺內(nèi)加水、姜末燒開,再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用濕淀粉勾薄芡,撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全,生津爽口,具有開胃助食,清熱解毒的功效。適用于脾胃呆滯,消化不良,血淋,痔瘺等病癥。
    【注意事項】苦菜性寒,脾胃虛寒者忌食;不能與蜂蜜共食。
    【文獻(xiàn)選錄】
   《神農(nóng)本草經(jīng)》:“主五臟邪氣,厭谷胃痹。久服安心益氣,聰察少臥,輕身耐老。”
    《嘉祐本草》:“調(diào)十二經(jīng)脈,霍亂后胃氣煩逆。久服強(qiáng)力,雖冷甚益人。”
    《本草綱目》:“治血熱痔瘺。
    《滇南本草》:“涼血熱,寒胃,發(fā)肚腹中諸積,利小便。”
    【文化欣賞】
    《詩經(jīng)·谷風(fēng)》:“誰謂茶苦,其甘如薺。”
    民間諺語:“苦菜花香,常吃身體硬梆梆;苦菜葉苦,常吃好比人參補(bǔ)。”

 
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