【科屬】為齒菌科植物猴頭菌的全草。【別名】猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴菇。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人牌、胃、腎經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)脾胃，助消化，益腎精。主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經(jīng)衰弱，食道癌，胃癌，眩暈陽萎等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分92.5克，蛋白質(zhì)2.4 克脂肪0.l克，粗纖維4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗壞血酸4毫,維生素E0.46毫克，鉀13毫克，鈉323.9毫克，鈣24毫克，鎂7毫克，鐵2.8毫克，鋅0.43毫克，銅0.1毫克，磷37毫克等。此外，還含有猴頭菌酮、堿及葡聚糖、麥角甾醇、猴菇菌素和多糖等。
【食療作用】
1．增強(qiáng)免疫功能 猴頭菌多糖可提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能；可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的增殖。
2．防癌抗癌 猴頭菌能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用；多糖對(duì)自然殺傷（NK）細(xì)胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細(xì)胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
3．延緩衰老 多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對(duì)人體延緩衰老有積極作用。
4．抗?jié)儯笛?猴頭菇具有抗?jié)児δ埽梢种莆傅鞍酌富钚裕鰪?qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，促進(jìn)潰瘍愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
【保健食譜】
1．猴頭菌湯 猴頭菌60克，黃酒30毫升。將猴頭菌洗凈，浸軟，切片，水煎成湯，以黃酒作引食用。此湯具有健脾養(yǎng)胃的功效，適用于消化不良，胃、十二指腸潰瘍，體虛乏力等病癥。
2．猴頭菌燉雞 猴頭（干品）150克，子雞1只（約750克）。將雞料理干凈，去內(nèi)臟，猴頭菌切片與雞共煮即可。此肴具有補(bǔ)益心脾，益氣養(yǎng)血的功效，適應(yīng)于神經(jīng)衰弱，身體虛弱之人食用。
3．猴頭豬肝湯 猴頭菇100克，豬肝250克。將豬肝、猴頭菇洗凈切片，入沸水煮熟起鍋，加少許精鹽即可。此湯具有利五臟，抗癌腫的功效，適用于消化道癌癥患者食之。
4．猴頭玉米粥 猴頭菌100克，玉米200克。將猴頭菇切成碎塊；先煮玉米至8～9分熟，再人猴頭菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，適用于糖尿病患者食之。
【注意事項(xiàng)】霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
【文獻(xiàn)選錄】
《全國(guó)中草藥匯編》：“利五臟，助消化。治消化不良，神經(jīng)衰弱，身體虛弱。”
《中國(guó)藥用真菌》：“利五臟，助消化，滋補(bǔ)，抗癌，治胃潰瘍。”
《中國(guó)野菜食譜大全》：“治消化不良、胃潰瘍、胃炎。胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等病癥。”
【文化欣賞】
沈瑩。《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。”
清·青城子。《志異續(xù)編》卷四載，解菌毒法：凡煮菌，人燈草數(shù)莖于內(nèi)，白則無毒，若黃，若黑則不可食。或以真銀器同煮亦然。或曰：凡采菌，須生嘗過，人口甚甘者無毒，否則有毒。菌本濕熱之氣蒸郁而生，難保無毒，加以蟲物造毒于上，故每致殺人。