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魔芋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為天南星科植物魔芋的塊莖。
    【別名】蒟蒻、蛇六谷。磨芋、鬼頭、蜈蜀。
    【性味歸經】性溫,味甘辛;入心。脾經。
    【功效主治】活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅。主治癌病痰核,損傷瘀腫,便秘腹痛,咽喉腫痛,牙齦腫痛等癥。
    【營養成分】每100克魔芋中含蛋白質2.2克,脂肪0.1克,碳水化合物17.5克,鈣19毫克,磷51毫克。此外還含有大量蒟蒻甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
    【食療作用】
    1.活血化瘀  魔芋性味辛溫,有推動血行,防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
    2.抗癌消腫  魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,而且其熱水提取物對小鼠肉瘤S-180抑制率達 49.8%,藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感,可以化痰軟堅,散腫解毒,主治腫塊、痰核、瘰疬等癥。能夠防治癌瘤。
    3.潤腸通便,減少對脂肪的吸收  魔芋中的纖維素能促進胃腸蠕動,潤腸通便,防止便秘和減少腸對脂肪的吸收,有利于腸道病癥的治療,并能減少體內膽固醇的積累,對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。
    4.充饑減肥  魔芋是低熱食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因而食后有飽腹感,可用于治療糖尿病,也是理想的減肥食品。
    【保健食譜】
    1.蒸魔芋片  魔芋500克。將采挖出來的魔芋,除去球莖上根及小球,盛入蘿筐內,置于流水中,用木棍裝上橫木,不斷攪拌摩擦,除去黑皮,然后用竹刀刮凈黑皮,切成5厘米見方的魔芋片,立即投入水中浸泡2至3天,使生物堿溶解于水中,以免中毒;浸泡時,每天換水2~3次,浸泡后及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出曬成干片將干魔芋片蒸熟,加上調味品,即可食用。此菜具有活血化瘀,消腫解毒作用,可作為腫瘤病人的食療佳蔬.心腦血管
病人服之亦有改善癥狀的效果。
    2.魔芋豆腐  魔芋片500克,大米250克。將魔芋干片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹后.再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,鏟起放人簸箕.厚度不超過3厘米;攤晾后,用刀切成塊狀,置清水中浸泡數天.并常換水,待水沒有怪味時,即可食用。此菜具有解毒消腫.寬腸通便的作用,可防治大便秘結,發熱,無名腫毒等癥。咽喉腫痛者食之亦有效。
    3.魔芋煲鯽魚  魔芋豆腐200克,活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內臟,洗干凈,入鍋,加清水適量,煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起鍋。此湯具有補益正氣,清熱潤燥,解毒寬腸的功效,適用于咽喉腫痛,牙齦腫痛,胃熱赤眼等病癥。
    4.魔芋粥  魔芋干片200克,粳米250克。將粳米淘洗干凈后,與魔芋干片同放鍋中(加清水適量,芋片的膨脹系數為20~30倍,應注意放足水);旺火煮沸后,改文火熬至米熟時即可起鍋。此粥具有健脾益胃,強體補虛,提高機體抗病能力的作用,體虛者宜常服之。
    【注意事項】魔芋有毒,必須煎煮3小時以上始可食用,每次食量不宜過多。
    【文獻選錄】
    《本草綱目》:“主治癰腫風毒,摩傅腫上。搗碎,以灰汁煮成餅,五味調食,主消渴。”
    《民間常用草藥匯編》:“磨醋擦可治風腫、癰毒,作成黑豆腐服能清熱,治心煩。”
    《安徽中草藥》:“殺蟲,利尿。主治下肢淋巴管炎,跌打扭傷腫痛,頸淋巴結核,腳趾抽痛。”
    【文化頎賞】
    宋·沈括 《夢溪筆談》:“處士劉易隱居王屋山,見一蜘蛛為蜂所螫,墜地,腹鼓欲裂,徐行入草,嚙破芋梗,以瘡就嚙處磨之,良久,腹消如故。自后用治蜂螫有驗,由此。”
    《羅浮志》:“‘深谷中產物如薯芋狀,山人得之,剖作四片,入砂盆磨作膠漿,鍋煮成膏,待冷則凝結如餅塊,一復剖為四片,添水再煮成膏,膏成,照前三煮四煮,乃可食令飽,一芋所煮,可充數十人之腹故稱鬼芋。芋有四異,初生不借根苗,葉上朝露著地,即成種子,一異也;采制不令婦人雞狗見之,見即化水,二異也;磨時煮時必須順旋,逆之即化水,三異也;一芋之成,由一而四,四而十六,十六而六十有四,如卦象之數,四異也。聞廬衡岳各有鬼芋,采制又不同。”
    歷史傳說:相傳早在我國晉代,四川百姓就已種植、食用魔芋。20世紀50年代,印度一位學者提醒世界:“如果說存在著一種尚未引起人們足夠重視的作物,那,就是魔芋。”我國魔芋生產集中在西南山區,目前已形成一定生產規模。
    民間諺語:“身帶魔芋散,毒蛇自避開。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊傷的作用,尚需進一步觀察。

 
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