【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。
    【別名】胡荽、園荽、香荽、香菜。
    【性味歸經】性溫，味辛；人肺、胃經。
    【功效主治】發汗透疹，消食下氣，醒脾和中。主治麻疹初期，透出不暢；食物積滯，胃口不開，脫肛等病癥。
    【營養成分】每100克含有水分88.3克，蛋白質2克，脂肪0．3克，碳水化合物6．9克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵 5.6毫克，胡蘿卜素3.77毫克，維生素 C41毫克，還含有硫胺素，核黃素，尼克酸，正癸醛，壬醛，芳樟醇，二氫芫荽香豆精，異香豆酮A、B和香柑內酯等。
    【食療作用】
    1．清熱透疹 芫荽提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
    2．和胃調中 芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾，調和中焦的作用。
    3．降低血糖 胡荽子可降低小鼠鏈脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低體重消失率，它不影響血漿胰島素的降低，能有效的阻止小鼠鏈脲霉素性糖尿病的發展。
    【保健食譜】
    1．黃豆芫荽湯 黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加人芫荽，繼煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表，健脾益胃的功效，可預防和輔助治療流行性感冒。
    2．香菜米湯 芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗凈，瀝水，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗干凈，加水2碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒人芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用于小兒受涼感冒者食之。
    3．胡蘿卜香菜荸荸薺湯 胡蘿卜ZOO克，荸薺IO0克，芫荽15o克。將以上三物分別洗凈，切碎，同人煎煮即成。此湯具有祛風透疹，清熱生津，止咳消脹的功效。可輔助治療麻疹透發不暢，咽干咳嗽，消化不良等病癥。
    4．芫荽湯鮮 芫荽150克，風栗（干板栗）150克。分別將芫荽、風栗洗凈，然后切碎，人鍋煎煮即可。此湯具有透發痘疹的功效，適用于小兒水痘之癥。
    5．涼拌香菜鮮香菜150克，生姜15克，紅辣椒2只。將三者洗凈，瀝水；生姜、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡香菜、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加人精鹽、香麻油適量拌勻即可。此肴具有開胃醒脾，和中理氣的功效，適用于納差，食欲不振，脾胃不和等病癥。
    6．芫荽家鄉面 鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1只。芫荽洗凈瀝水，紅椒切絲備用；將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放人掛面，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽少許，芫荽入味即可起鍋。此面具有開胃和中，增進食欲的功效，適用于脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力等病癥。
    7．香菜豬肝湯 鮮香菜IOO克，鮮豬肝25O克，生姜適量。將香菜洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時入香菜、精鹽即可。此湯具有補肝和胃，促進食欲的功效，適用于脾胃不和所致的曖氣泛酸，不欲飲食，眩暈等病癥。
    【注意事項】 芫荽性溫，因熱毒壅盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食。
    【文獻選錄】
    《嘉拓本草》：“拔四肢熱，止頭痛，療瘀疹，豌豆瘡不出，作酒噴之，立出。”
    《本草綱目》：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣。”
    《本草從新》：“清熱除煩。”
    《日用本草》：“消谷化痰，通大小腸結氣。”
    【文化欣賞】
    歷史傳說：張騫出使西域，始攜胡荽種歸，故名胡荽。胡荽傳自西域，實為伊朗語的音譯。芫荽香美可食，為“道家五葷之一”。
    《東軒筆錄》：呂惠卿嘗語王荊公曰：“公面有黔也，園荽亦能去黑”。荊公笑曰：“天生黑于予，國荽其如何？”