[俗名]河蝦、草蝦、蝦米、開洋。
    [性味]性溫，味甘咸。
    [功效]補腎，壯陽，通乳，屬強壯補精食品。
    [宜食]適宜腎虛陽痿，男性不育癥，腰腳瘙弱無力之人食用； 適宜婦女產后乳汁缺少者食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服 食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
  《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。 《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可 食。《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。人藥以湖澤中者為第一。
    [忌食]凡對蝦子過敏之人忌食，更忌生食；高脂血癥，動脈硬 化，急性炎癥和面部痤瘡患者，切忌多食；根據民間群眾經驗，蝦為 動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。根據前人經驗，蝦子忌與獐肉、鹿肉一同食用。
  《食療本草》：動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
    [按語]據營養學家分析，每100克青蝦肉含蛋白質16．4克， 脂肪1．3克，碳水化合物0．1克，灰分1．2克，鈣99毫克，磷205毫 克，鐵1．3毫克，維生素A 260國際單位，硫胺素0．01毫克，核黃 素0．07毫克，尼克酸1．9毫克。