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把“海洋蔬菜”端上餐桌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
 “海洋蔬菜”,即人們常說的海帶、紫菜、苔條、裙帶菜、麒麟菜之類的海藻。我國海藻資源豐富,其中有經(jīng)濟價值的約有100多種。海藻中含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì),營養(yǎng)價值遠遠高于陸生蔬菜。因為在光合作用下,海藻把海洋里的種種無機物轉(zhuǎn)化為有機物,因而在海藻體內(nèi)更含有陸生蔬菜中沒有的一些化合物。

  近些年,隨著科學研究的深入,人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用海藻對人體的保健作用超乎一般想像,它對許多老年病有著良好的防治作用,還能延緩機體衰老過程。因此,國內(nèi)外營養(yǎng)學家建議,中老年人應多食用“海洋蔬菜”,并預測它將成為風靡本世紀的健康食品。海藻對人體的保健作用體現(xiàn)在以下幾個方面。

  一是降血壓。海帶等褐藻中含有褐藻氨酸,專家們研究發(fā)現(xiàn),褐藻氨酸降壓效果比較明顯。有人把海帶根干品用于治療高血壓,在接受治療的158人中,顯效的有86人,而且病人的血脂也有下降,膽固醇下降者占58%,甘油酸三酯下降者占50.3%。海帶、紫菜等海藻體內(nèi)含糖量高達30%~57%。人們研究發(fā)現(xiàn),海藻中的糖不僅提供能量,而且其中所含的巖藻多糖是海藻獨特的粘液成分,是陸生蔬菜所沒有的。巖藻多糖具有肝素的活性,有阻止動物紅細胞凝集反應的作用,可防止因血液黏性增大而引起的血壓上升。

  二是防中風、腦血栓、腦溢血,降低其致死率和致殘率。食物海藻將大大降低中風的發(fā)生率。在海藻中含有一定量的亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸,其中不少是廿碳五烯酸。廿碳五烯酸是高度不飽和脂肪酸,有防止血栓形成的作用。據(jù)化驗分析,幾乎所有海藻中都含有廿碳五烯酸,有的占脂肪酸的15%~20%。從巖藻多糖(淀粉)中提取的褐藻淀粉硫酸脂則具有降膽固醇作用,對脂類積聚、腦血管硬化都具有抑制作用。

  三是保護心臟。海藻除了含有對心血管有保護作用的多糖、脂肪酸外,還富含硒元素。德國科學家研究發(fā)現(xiàn),人體缺硒是患心血管病的原因之一。他們從對患者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),患有冠狀動脈硬化、心肌梗死的人,體內(nèi)硒的含量比健康人少得多,生活在低硒地區(qū)的人,其死于心臟病的人數(shù)比富硒地區(qū)高出3倍。美國科學家研究發(fā)現(xiàn),在有食用含硒海藻習慣的科羅拉多州,死于心臟病的人僅為華盛頓州的1/5。  四是抗腫瘤。經(jīng)常食用海藻的中老年人很少患癌。日本科學家研究證實,日本近海的海帶褐藻有抑制腫瘤的作用。日本婦女乳腺癌發(fā)病率較低,與其食用海藻的飲食習慣有關。有人用日本海里的10種食用海藻做抗腫瘤實驗,結(jié)果表明,6種食用海藻有抗白血病的效果,并認為抗腫瘤的主要成分是褐藻膠。海藻中還含有較多的水溶性纖維素,纖維素對防治便秘效果明顯,從而減少有害物質(zhì)在人體內(nèi)過多的積聚。可食用的海藻均屬堿性食物,常食堿性食物,有助于改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì),強化人的免疫機能。這些都可大大增強人體的抗癌能力。海藻中富含的硒也有阻斷癌細胞代謝、抑制癌細胞分裂和生長的作用。

 

  “海洋蔬菜”對人體健康的效用不僅僅是這些,它對現(xiàn)代人多發(fā)的許多病患都有良好的防治作用。鑒于它的特殊功能,加之我國海藻資源豐富,我們不妨多多地把“海洋蔬菜”端上自己的餐桌!

 
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