今年1月9日，美國《科學(xué)》雜志刊登了一篇美國和加拿大的研究人員研究鮭魚的論文，該論文指出，人工養(yǎng)殖的鮭魚體內(nèi)殘留的致癌性化學(xué)物質(zhì)是野生鮭魚的10倍。報告一出，輿論嘩然，一度被人們視為健康美味佳肴的鮭魚的形象因此而遭重創(chuàng)。
歐米加-3不飽和脂肪酸一直被視為預(yù)防高血壓、高血脂、心血管等疾病的最佳利器，也因為鮭魚的歐米加-3不飽和脂肪酸含量豐富，所以一直廣受家庭主婦的青睞，甚至被2001年的美國《時代》周刊評為十大健康食品之一。目前，全球超過一半的養(yǎng)殖鮭魚來自北歐、智利、加拿大與美國，年產(chǎn)量高達100萬噸以上。近20年來，世界養(yǎng)殖鮭魚的年產(chǎn)量增加了39倍，人們隨時都能買到很便宜的鮭魚。據(jù)《科學(xué)》雜志的論文作者提供的數(shù)字，在1987年～1999年，鮭魚的年消費量增長率歐盟和美國分別為14％和23％。在1992年～2002年，日本的消費量增加了一倍。然而，該論文的作者卻建議人們應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食用魚類，避免致癌化學(xué)物質(zhì)的傷害。
在這份研究中，美國印第安納大學(xué)的環(huán)境公共衛(wèi)生學(xué)家海特與其研究團隊對于歐洲與北美16個城市的養(yǎng)殖鮭魚進行了分析，發(fā)現(xiàn)魚肉中含有多氯聯(lián)苯、二惡英等14種有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，養(yǎng)殖鮭魚的體內(nèi)14種化學(xué)毒素含量均遠(yuǎn)高于野生鮭魚。在多數(shù)情況下，如果每月進食一次以上以養(yǎng)殖鮭魚為主要原料的飯菜（即每月吃鮭魚超過200克），致癌的危險就會很大；而每月進食野生鮭魚超過8次才會具有致癌危險。
一般認(rèn)為，那些離海洋較遠(yuǎn)的湖泊中污染物質(zhì)主要來自于經(jīng)由空氣的傳播，不過，加拿大阿爾伯達大學(xué)的科學(xué)家博萊斯與其研究團隊卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鮭魚千里迢迢地從海洋回到湖泊產(chǎn)卵時，除了留下大量精子與卵子之外，累積在魚群體內(nèi)的多氯聯(lián)苯竟然也會對湖泊生態(tài)造成傷害。曾經(jīng)有超過6.8億公斤以上的多氯聯(lián)苯被使用于工業(yè)生產(chǎn)上，雖然從1970年以后，逐漸禁止多氯聯(lián)苯的使用，不過這種化學(xué)物質(zhì)的潛在威脅卻始終存在著。透過水與空氣的循環(huán)，多氯聯(lián)苯可以被輕易地傳遞到世界的任何一角，除了水與空氣這兩種傳播途徑之外，洄游產(chǎn)卵的鮭魚也是傳播多氯聯(lián)苯的另一途徑。在博萊斯的實驗中，他們選擇了阿拉斯加州附近的8個湖泊進行數(shù)年湖底沉積物的多氯聯(lián)苯含量分析，并與鮭魚洄游產(chǎn)卵的數(shù)量進行比較。經(jīng)統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)：在那些洄游鮭魚較為密集的湖泊中，多氯聯(lián)苯的含量也會相對提高。舉例來說，鮭魚年洄游量每平方公里少于5000條的湖泊中，多氯聯(lián)苯量少于2微克/克；然而，在每平方公里近于4萬條洄游鮭魚的湖泊里，多氯聯(lián)苯含量接近20微克/克，兩者相差了約10倍左右。鮭魚在海洋中度過大半輩子后，仍會不辭辛勞地回到家鄉(xiāng)產(chǎn)卵然后死去，魚群死后的沉積也間接將體內(nèi)的污染物質(zhì)完全帶回家鄉(xiāng)了，而這種污染傳播途徑也是令人始料不及的。
若進一步針對不同產(chǎn)地魚肉中的多氯聯(lián)苯、二惡英、毒殺芬與狄氏劑等四種化學(xué)物質(zhì)進行分析，明顯地發(fā)現(xiàn)蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養(yǎng)殖鮭魚的這四種化學(xué)物質(zhì)污染最為嚴(yán)重；智利、華盛頓等地的養(yǎng)殖鮭魚污染則最為輕微。若對購買地點的魚肉中四種化學(xué)物質(zhì)進行分析，則以購買自法蘭克福、倫敦、愛丁堡、巴黎等地超級市場的鮭魚肉污染最為嚴(yán)重；購自美國新奧爾良、丹佛等地的魚肉則較為安全。結(jié)合養(yǎng)殖鮭魚肉中的多氯聯(lián)苯、毒殺芬、狄氏劑等有毒化學(xué)物質(zhì)含量和環(huán)境保護局的食用魚肉建議，海特與其研究團隊發(fā)現(xiàn)，購買自德國法蘭克福超市的養(yǎng)殖鮭魚肉和養(yǎng)殖魚場位于蘇格蘭、法羅群島的鮭魚肉最為危險，食用時應(yīng)該避免超出一個月一餐。
研究人員說，養(yǎng)殖鮭魚的毒性主要來自它們的食物，它們通常以面粉和魚油為基本飼料。鮭魚在食用了這類飼料以后，便把污染素儲存在脂肪組織中。相反，野生鮭魚的食物則是磷蝦或魚類等水生生物。研究人員建議消費者限制食用鮭魚，并主張在出售鮭魚時貼上明確的標(biāo)簽，標(biāo)明是養(yǎng)殖的還是野生的及其產(chǎn)地。因此，改善養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)與減低工業(yè)污染，才是治本之道。這項報告"出爐"后，立刻引起加拿大、瑞典、挪威、英國等國漁業(yè)從業(yè)人員的強烈抗議。美國約翰霍·普金斯大學(xué)的公共衛(wèi)生研究人員羅伯特·勞倫斯認(rèn)為，養(yǎng)殖鮭魚的高營養(yǎng)價值與對預(yù)防心血管疾病的貢獻仍不該因此而被忽略，也許鮭魚對哺乳、懷孕中的婦女與孩童并不好，但對中年人而言，鮭魚還是一項蠻好的食物選擇。
但是，《科學(xué)》雜志的研究還是值得我們思考的，強化農(nóng)漁類產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才是農(nóng)業(yè)和漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確選擇。如果每一樣食物都精細(xì)地從科學(xué)角度來評估，那么魚肉有化學(xué)物質(zhì)殘留問題，吃牛肉擔(dān)心瘋牛病，吃豬肉憂心口蹄疫，吃雞肉又怕禽流感，在醫(yī)學(xué)專家和保健專家的菜單上，可能什么食物都沒有了！一些環(huán)境保護的有識之士指出，如果人類不珍惜自己生活的地球，肆意污染陸地和海洋，野生的生物可能最終比家養(yǎng)的還毒，人類沒有干凈的食物可吃的局面是很有可能出現(xiàn)的。