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金絲燕窩記趣

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12

  燕窩,是沿海島嶼特產,被列為"海產八珍"之一。在廣東省懷集縣橋頭鎮燕巖,亦出產這種被譽為"東方珍品"的名貴海味燕窩。據介紹,目前,燕巖已被劃為省級海鳥金絲燕珍稀鳥類保護區及省級風景名勝區,是世界三大金絲燕窩產地之一,也是我國內陸惟一的燕窩正宗產地。

  廣東省懷集縣橋頭鎮燕巖,是一座石灰巖洞,高66米,長900多米,寬40多米,因這里有從沿海飛來數以十萬計的金絲燕巢棲巖中,世代繁衍而得名。每年春分剛過,成千上萬只金絲燕從太平洋和印度沿海等地飛來這里集結作窩孵蛋。它的窩一般都建在燕巖洞天的石窟、石縫之中,形狀似人的耳朵,這種窩就叫做燕窩。據專家介紹,金絲燕咽部有非常發達的舌腺,能分泌出一種粘膠性唾液,在潮濕巖洞石隙、狹縫里,它把唾液吐出,積少成多,凝結起來,一般經過一個月左右,便結成一個潔白晶瑩、直徑約六厘米,深約三厘米的小窩。金絲燕第一次做的窩,都由唾液膠結凝成,幾乎一點雜質都沒有,這就是最好的燕窩,價值也最高。如被人摘走后,它便另筑第二個窩,但唾液沒有那么多了,只得把身上的絨毛啄下來,摻和唾液拌成,這便是價值稍低的"毛燕窩"。如果再次被人取去,勤勞的金絲燕又會第三次筑窩。這一次唾液更少了,絨毛也不多了,它只好尋找藻類和其他植物纖維,混以少量唾液把燕窩做成。由于唾液成分很少,自然價值就低了。所以在市場上燕窩也按品質優劣而分。第一期所筑的燕窩在封建社會官場上,常作互贈禮品,也作貢品,故稱"官燕"(又叫白燕)。另一種叫"血燕"。但燕子不會吐血,只因有些巖石是紅的,從巖縫中滲出的水也是紅的,碰巧有的燕窩受其浸潤而呈赤色。

  每年清明過后,既是燕巖金絲燕筑窩最忙的季節,也是當地采燕窩人開始采摘燕窩的大好時節。但要掏出一個燕窩來可不容易,因為金絲燕造的窩都在很高的山洞巖壁上。為了取得燕窩,當地人巧妙地利用插在石縫中的竹竿,像猿猴一樣穿行于崖壁之中,才能把燕窩一個個地摘下來。所以燕窩名貴,除了稀少外,也因采摘是一種頗為危險而艱苦的勞動。據稱,在沿海其他島嶼金絲燕所產燕窩及采摘燕窩同懷集燕窩一樣。

  燕窩富含蛋白質(干品含49.9%)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、鈉、鉀和賴氨酸、胱氨酸、精氨酸等獨特成分,有利于人體組織生長、發育,病后復原及保養肌膚等作用,歷來被認為是美味珍饈和滋補佳品,而燕窩藥用價值也很高,據記載,"燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之圣藥。"現代醫藥界也認為,燕窩有潤肺養陰,益氣補腎和延年益壽等功效,食之對身體頗有裨益。于是燕窩便成為稀世珍品。  

 
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