有的魚眼睛很小，甚至消失，也有的魚眼大如望遠鏡。魚眼的大小和它日常所接觸的光線很有關系。生話于水的上層或中層的魚，它們都有正常的眼睛，如鯉魚、鯽魚、黃魚等魚類，而生活在300-1500米深處的魚類，因這里的光線極弱，一般眼睛都比較大。大眼鯛魚就是一例。如果深度再增加，光線根本射不到，那么它的眼睛即使有的話，也用不上了。所以它的眼睛就變得很小，甚至全部退化。
人類眼睛的水晶體是扁圓形，可以看到遠處的東西。而魚眼的水晶體是圓球形，只能看見較近的東西，所以它們都是近視眼。就算魚類有扁圓形的水晶體，也不能看到較長距離。因為人眼的水晶體有彈性，它的表面曲度是可以調節的。當我們看遠處的東西時，水晶體就變得扁平些；看近處的東西時，水晶體就變得渾圓些。可是魚類的水晶體卻是固定的球形，其弧度不能調節。
在美洲淡水湖泊里有一種四眼魚，顧名思義，好象它有四只眼睛，其實它也只有兩個眼球，不過因為構造奇特，所以在外表上和功用上都已相當于四只眼睛了。每個水晶體的前面有一片橫膜，把原來的一個瞳孔分成上下兩個，上面的瞳孔適合于在空中看，下面的瞳孔適合于在水里看。平時，四眼魚總是在水面上游動，兩只眼睛一半露在水面，這樣，它不但可以看到水面上的東西，還可以發現掠過水面的昆蟲，然后捕捉充饑。
魚類的眼睛是不是和人的眼睛一樣能感覺到顏色，這是一個生物學家們長期爭論的問題。下面先看一個有趣的試驗。
如果先把比目魚放在藍色背景的水池中飼養6個星期，然后再把它移到另一個水池。而這個池子底部一半是藍色，一半是綠色。，結果發現，這種魚有88%的時間逗留在藍色的半邊上，相反，如果把比目魚再放在綠色底色的水池里6個星期，，那么即使再放到另一個有藍、綠底色的池子里，它也會有85%的時間在綠色那一邊。這說明比目魚能區別藍色與綠色，而且能對新環境進行選擇，同時受到過去習慣的影響。
有人對鲅魚識色進行了訓練。發現鲅魚也有辨別顏色的能力。
魚的耳朵
魚有耳朵，很多人沒有注意到。確切地說魚有內耳，沒有中耳、外耳，魚的內耳在頭骨里，只有打開頭骨才能看到，魚耳的功能和人類一樣，一是收聽聲音，二是維持身體平衡。
英國魚類學家克利特爾博士發現，每當投放餌料時，同時搖鈴，鈴聲一響，果然不少紅鱒魚便云集而來，等待喂食。
魚類耳朵的構造，要比高等脊推動物簡單。它可分為兩部分：魚耳上面一部分叫作橢圓囊，橢圓囊有1個小孔和3個半圓形的管子相通，這3個半圓形的管子叫半規管，是感覺平衡器官，在每根半規管的一端有一個漲大部分，叫作壺腹，魚耳下面的部分，叫作豆狀囊，在它的后面有一個突出的部分，叫作耳壺。魚類的這個耳壺并沒有多大用途，不過在高等脊推動物身上便是聽覺的主要部分。
一般來說，人耳的聽覺范圍是每秒16～20 000次振動的音波。而多數魚耳所能感受到的聲音，只能是每秒340～690次振動的音波。可是有些魚類的聽覺就比較靈敏，這是因為它們的嫖和內耳中間，生有一串小骨刺，靠著這些構造，它們便能聽見高頻率的音波，像白膘魚和鳊魚就能聽到每秒2750次的振動。
所以說，雖然我們看不見魚的耳朵，但它的作用卻不小呢。
魚的嗅覺、味覺和觸覺
魚類的嗅覺、味覺、觸覺和其它的脊椎動物一樣，都是由特殊的感覺細胞接受刺激而產生的。魚兒的觸覺細胞能接受水壓或固體物的刺激，嗅覺細胞能發覺溶解或懸浮在水中濃度很低的物體，味覺細胞就必須碰到濃度很高的東西才有感覺。不過，這三種細胞卻有相同的式樣，就是每個感覺細胞的前端有一簇感覺纖毛，細胞的基部伸長，和神經系統相連。
其實各種魚兒生活在水里，周身都能感到壓力，只不過魚不同的部分其觸覺細胞聚集的多少也不同。如鯰魚嘴的周圍有很長的須，上面密布著無數個觸覺細胞。一般來說，生活在黑暗地方的魚類，它們都有比較發達的觸覺。
魚類的味覺細胞分布在舌上、嘴邊和觸須上。甚至有的魚類連皮膚上都分布著味覺細胞。所以當食物碰到身體時，它也能分辨出其酸、甜、苦、辣的味道。例如幼小的八目鰻的皮膚就能感到鹽、酸、堿和奎寧的刺激。
魚類的嗅覺器官主要集中在鼻腔里。八目鰻的鼻腔最為奇特，只有一個，而且生在頭的背部，兩眼的中間。一般的魚類都有一對鼻腔位于頭的前方。在這里要提出的是，魚類的鼻腔和人的鼻腔不一樣，它不和口腔相通。魚類每一個鼻腔有兩個孔，中間有一薄膜分開，成為前后兩個鼻孔。前面的孔叫入水孔，后面的孔叫出水孔。當魚游動時，水從入水孔流進，然后再由出水孔流出，這樣，魚類就能嗅到水中有氣味的物質了。
魚類的嗅覺和味覺的發達程度，恰巧和視覺成反比。一般來說，魚兒白天覓食利用視覺，而夜晚覓食則靠嗅覺了。大鯊魚在海底游動，它的頭總左右搖擺不停，雖然有些食物能逃得過它的眼睛，卻逃不過它的鼻子。還有一種銀鮫魚，可以一點不費力氣地找到隱藏在海藻中的蟹，破了殼的蟹更容易被銀鮫魚發現，這是因為蟹的肉汁擴散到水里的緣故。這說明有些魚類完全靠嗅覺來尋找食物。
魚兒的嗅覺器官除了用來辨別食物外，它還可以用來偵察敵情，鑒別水質及追求異性。
魚類有沒有痛覺，這是人們爭論的一個問題。有一種格陵蘭鯊魚，它在吃鯨魚的尸體時，試驗者猛擊鯊魚的頭部，但它還不離去，并一個勁地撕咬著鯨魚。由此看來，魚在感覺疼痛這方面不太敏感，這是由于魚類的腦部結構比較原始。其實魚類也具有結構復雜的神經系統和感覺器官，所以有時可以看出，它們也有痛覺的表現。
魚的牙齒
魚類是有牙齒的，不同的魚，牙齒也不同。有一種海洋里的兇猛魚類叫斑條好，身體細長，游泳速度極快，它的牙齒不但尖，而且在其尖部長有小鉤，要是咬上任何動物，其傷口都不易愈合。況且斑條好的牙還有毒性。鯊魚的牙齒其大小和形狀差異很大，有細長而呈錐狀，也有扁平而呈三角形的。護士鯊的牙齒就是另外一個形狀，它的牙齒為鋪石狀，這些牙齒可以全部使用，把食物磨碎是很適用的。而虎鯊的牙齒就更怪了，它居然在同一頜上出現不同形狀的牙齒，這在魚類中還是少見的。上頜的牙齒尖而呈圓錐形，下頜的牙齒又呈鋪石狀，它可以碾碎或壓破硬殼動物。生活在大洋中的“跳高能手”鲼魚的牙齒長得也很怪，在它的大口內，中間長著幾顆六角形的牙齒，兩邊的牙齒均為扁平鋪石狀，而且無論什么形狀的牙齒都排列3行,所以無論是魚類或是甲殼動物它全能吃。
狗魚的牙齒，更令人不寒而栗。滿滿的一嘴鋒利的牙齒，形狀不一。在前頜骨上的牙齒很小，當它捕捉食物的時候，用口腔頂端那細而密的牙齒來慢慢細嚼品味。而在它的下頜兩側的牙齒長得大而直，由韌帶附著在骨頭上的。這些牙齒都可以向食道方向傾斜，并可以倒臥用來加強食物的吞咽。又由于這種牙齒不能向外倒臥，所以獵物一旦被吞是難以逃脫的。
鮭魚的牙齒又尖又長，如同眾多的錐子擺放在一起，有人形容它的牙齒是一臺活的切肉機，能把魚切成許多塊。不少動物都怕它的牙齒，所以鮭魚所到之處，水面上狼藉不堪。
真鯛以貝殼類為主要食物，所以，在它嘴里長著兩種形狀的牙齒。前端牙齒如錐狀，可用來切斷食物；其兩側牙齒為臼狀齒，用來壓碎食物。
我們在魚市上經常看到的鯉魚、青魚、草魚，它們的口中確實沒有牙齒，可是它們卻具備了咽喉齒。鯉科魚類的咽喉齒特別發達，它們的功能是把食物切斷或壓碎。咽喉齒的形狀也不一樣，有的牙齒扁而薄，有的呈指形，有的尖端銳利，有的帶鉤，也有的表面帶鋸齒，還有的和哺乳類的臼齒相似，這些不同形狀的牙齒與魚類的食性有很大關系。
魚的呼吸器官——從魚鰾到肺
海洋上層和中層的硬骨魚類，大多數都有鰾。魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀大致可分為卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形，在魚鰾里面含有氧、氨和二氧化碳。這幾種氣體混合的比例和空氣不同，魚鰾內含有較多的氧氣。所以，在缺氧的環境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。在魚鰾上還有專門分泌氣體的組織，叫氣腺。而氣腺的功能像氣泵，能把血液中的氣體抽到魚鰾里來。魚鰾還有吸收氣體的功能，當魚鰾的氣體過多時，便運送一部分進入血液。
在很大一部分魚類中，魚鰾已成為水壓平衡器官或控制沉浮器官。它通過充氣和放氣來調節魚體的比重。這樣，魚在游動時只需要最小的肌肉活動，便能在水中保持不沉不浮的穩定狀態。
水的壓力隨著水的深度而增加，壓力增大，水的浮力也相應增大。當魚要想下降到深水層時，由于水的壓力增大了，這時魚體要排出一部分氣體，魚體增加了比重，魚就下沉。如果魚要上升到較高的水層時，那么，由于水壓減小，魚鰾就要充進一部分氣體，使魚鰾膨脹起來。這時，魚體的比重減輕，魚就浮上水面。無論是降或升，還是停留，魚鰾的充氣和放氣過程都是緩慢的，而且轉變氣體的容量也有限，因而魚不能在水中急速地上升或下沉，否則，會有生命危險。
那么，魚類為什么要生出這么一個鰾來呢？這要追溯到遙遠的志留紀和泥盆紀時期。那時，生活在近海的最古老的魚類由于能得到充分溶解在水中的氧，因而不必呼吸空氣。后來，由于劇烈的競爭，有些原來生活在海洋中的魚類只得遠離家鄉，進入淡水。在遷移的過程中，有一些魚類到了小河、池塘、沼澤等地方生活。但是，這些地方有混濁的沉淀物，腐殖質過多或溫度較高，因而導致氧氣不足，使魚類感到呼吸困難。在這樣的環境中，魚類要想生活，就不得不經常浮出水面呼吸空氣。最初它們是利用食道壁來進行呼吸的，久而久之，身體里便生出一個固定的囊——魚鰾，它可以起到一定的呼吸作用。目前，肺魚和矛尾魚的鰾就具有呼吸的功能。如非洲的肺魚，它在河水干涸時鉆入泥中，只留出一個小泥孔，用鰾呼吸空氣，等河里有了水，它又回到水中生活。可以說，陸生脊椎動物的肺，是由魚鰾進化來的。