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速溶豆乳粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     豆乳粉是將濃縮后的大豆乳經(jīng)噴霧于燥而制得的固體粉末狀產(chǎn)品,具有貯存、攜帶和食用方便的優(yōu)點。
  工藝流程
  大豆-豆乳原漿-調(diào)配一預(yù)熱殺菌一真空脫臭一均質(zhì)一濃縮一過濾一噴霧干燥一過篩一包裝一豆乳粉
  操作要點
  豆乳粉部分加工工序與豆乳基本相同,這里主要介紹濃縮與干燥兩道工序。豆乳與豆乳粉由于食用方式及保存方式不同,因此在調(diào)配時的配方也有差異,豆乳粉是即沖即飲,無需像豆乳那樣考慮在貯存過程中的穩(wěn)定。豆乳粉的調(diào)配主要解決產(chǎn)品的風(fēng)味和沖溶性。
  1)濃縮:新鮮磨制的豆乳依生產(chǎn)時加水量的不同,產(chǎn)品中含有 85 %一 90%的水分。濃縮的目的,就是要去除部分水分以利于制品的干燥。豆乳是熱敏性物料,為保證產(chǎn)品質(zhì)量,一般采用真空濃縮方法。濃縮程度隨設(shè)備條件、漿濃度及成品質(zhì)最要求不同而異。通常濃縮至原體積的1/4即可。
   在食品加工中可選用的濃縮設(shè)備類型很多,對于中小型廠,常選用間歇式高效盤管真空濃縮鍋,蒸發(fā)室內(nèi)真空度83.9-85.3千帕,品溫為50-56℃。較大的加工廠多采用連續(xù)式的多效濃縮器,常用的有雙效降膜式濃縮器,蒸發(fā)室內(nèi)真空度一般保持在86.6-98.3千帕,溫度第一效一般保持在70℃左右,第二效為45℃。
   2)噴霧干燥:噴霧干燥是生產(chǎn)豆乳粉的關(guān)鍵工序,它直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。濃縮豆乳從真空濃縮設(shè)備中卸出時,品溫大致在45℃左右,可以立即進行噴霧干燥。
  噴霧干燥的設(shè)備類型較多,生產(chǎn)能力各不相同,廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)能力等條件選擇適宜的噴霧干燥設(shè)備。噴霧干燥一般要求豆乳干物質(zhì)含量40%-43%,料液溫度45-50℃,離心轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速為15000轉(zhuǎn)/分,進風(fēng)溫度控制在200-220℃,干燥室溫度保持在85-90℃,排風(fēng)溫度控制在80-90℃的范圍內(nèi)。
  在噴霧干燥法生產(chǎn)豆乳粉的過程中,噴霧干燥室的豆乳粉要迅速連續(xù)的卸出并即使冷卻,然后進行稱量與包裝。由于豆乳粉的脂肪含量較高,易受陽光和氧氣等作用而變化;此外由于豆乳粉顆粒的多孔性,其表面積較大易吸潮,故對稱量、包裝操作和包裝容器的選擇豆必須十分的注意。包裝室內(nèi)應(yīng)采取空氣調(diào)濕、降溫措施,室溫一般控制在18-20℃,空氣相對濕度在75%以下。需要長期存放的豆乳粉,最好采取真空或充氮包裝,以延長成品的存放時間。
  有些廠家在噴霧干燥完以后,進行產(chǎn)品調(diào)配,添加一些粉末調(diào)味劑、香精、分散劑、增溶劑等。豆乳在噴霧干燥前添加酪蛋白鈉可以提高豆乳粉的沖溶性,添加量一般控制在相對于固行物的3%-20%范圍內(nèi)。
設(shè)備信息: 豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;篩桶口直徑500mm;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠脫臭機:ZGT-1型;處理能力1000L/h;外形尺寸φ600×1600(mm);參考價格1.18萬元;浙江省溫州市甌海四甲乳品機械廠超高溫瞬時滅菌機:4000L/h;電機功率2*3.1-0kw;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000×1400×1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠 125離心噴霧干燥塔:RP10F型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠旋轉(zhuǎn)振動篩:XZ-60型;電機功率4kw;外形尺寸3000×1200×2000(mm);江蘇省靖江縣標(biāo)準(zhǔn)件鍛壓廠
 
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