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大豆低聚糖保健飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
  大豆低聚糖漿(40%) 20kg,山楂 5kg ,枸杞 5kg ,木糖醇 2kg ,檸檬酸 0.2kg
  工藝流程
  大豆乳清→前處理→脫鹽→脫臭、脫色→濃縮→ ┃  --木糖醇、檸檬酸等
   ┃  ↓
  山楂→選果、洗果→打漿→浸提→澄清→    }→ 調配→殺菌→灌裝→成品飲料
                     ┃         ↑
  枸杞→清選除雜→浸泡→打漿→浸提→澄清→ ┃       消毒瓶
  
  操作要點說明
  (1)大豆低聚糖漿的制備:生產大豆低聚糖漿的原料是加工大豆分離蛋白的副產品(廢水)大豆乳清液,來自蛋白車間的乳清液
  中仍含有一定量的蛋白質,必須將其除去。本工藝采用截留分子量為10 000的內壓式超濾裝置來將大豆乳清液中的乳清蛋白除
  去,便得到清徹透明的乳清液;經超濾凈化后的乳清液泵入離子交換裝置進行脫鹽,除去乳清中的鹽類(主要是NaCl),除鹽率達93%~95%,從而顯著提高低聚糖的純度,去除其咸味,脫鹽后的乳清液流經活性炭柱,通過活性炭的吸附作用除去乳清液中的異雜味成分,改善低聚糖的口感、風味,同時還可吸附除掉一些呈色物質,改善低聚糖漿的色澤;經脫臭、脫色的稀糖漿送人濃縮裝置進行濃縮,為了防止糖漿顏色變深,本工藝采用雙效降膜濃縮裝置,對稀糖液進行濃縮,I效蒸發(fā)溫度為68℃,Ⅱ效蒸發(fā)溫度為48℃,經濃縮后即得到固形物含量為40%的大豆低聚糖漿。
  (2)山楂汁的制備:選取充分成熟、色澤鮮艷、無蟲、無霉變的完好的山楂果,除去其中夾雜的碎枝葉及土石塊等雜質后,用清水進行清洗,除去其上所粘附的泥土及蟲卵等雜質,之后與2倍重量的軟化水一同送入打漿機進行打漿處理,所得漿液加入0.05%的果膠酶和0.02%的纖維素酶和4倍重量的軟化水后一同加入到多功能浸提罐中,在45℃的溫度浸提出4h,浸提過程中要不斷地進行攪拌,以提高浸提效率和有效成分的浸提率,然后用120目的濾布過濾除去果渣,所得汁液經80℃、15min的殺菌滅酶處理并澄清后,冷卻至室溫備用。
  (3)枸杞汁的制備:選用充分成熟飽滿、色澤鮮艷、無霉變的優(yōu)質寧夏枸杞,經除雜清洗后用2倍重量的凈化水在40℃的溫度下浸泡2-3h,之后用打漿機或組織搗碎機將其粉碎細化,在所得漿液加入4倍重量的凈化水和0.01%的果膠酶和0.02%的纖維素酶并送入多功能浸提罐,在45℃的溫度下浸提3h,同時要不斷進行攪拌,然后用120目的濾布過濾除去果渣,所得枸杞汁液經
  80℃、15min的殺菌滅酶處理和澄清處理后備用。
  (4)調配:按配方比例稱取檸檬酸和木糖醇,用適量凈化水充分溶解后,經雙聯過濾器過濾除去糖液中的雜質,然后與(1)、(2)、(3)所得大豆低聚糖漿、山楂汁、枸杞汁一同加入配料罐中并充分攪拌混合,以獲得均一的料液。
  (5)殺菌、灌裝:調配均勻的大豆低聚糖飲料經板式熱交換器加熱至90℃,并保溫30s進行滅菌,之后迅速冷卻至65℃,用灌裝機裝入消毒后的350ml的玻璃瓶中并加蓋密封,貼標后即得成品大豆低聚糖飲料。
設備信息: 截留分子量為10 000的內壓式超濾裝置,離子交換裝置,雙效降膜濃縮裝置,打漿機,多功能浸提罐,120目的濾布,雙聯過濾器,配料罐,板式熱交換器,灌裝機板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設備制造總雙效降膜蒸發(fā)器:水分蒸發(fā)量1.2t/h;電機功率14.5kw;參考價格19萬元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設備制造總廠雙聯過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠打漿機:DJ-1型;生產能力2-4t/h;電機功率3kw;外形尺寸1500×730×1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機械集團公司真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機械廠
產品描述: 大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類,主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖甜味純正,甜度低、熱能低,熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)性較好,可廣泛用于飲料及焙烤工業(yè)中。大豆低聚糖能夠促進人們腸道內雙歧桿菌增殖,改善腸道內菌群結構,抑制腸內腐敗產物的生成,改善通便,預防便秘,此外還具有降血脂和抗氧化作用,是低熱值的多功能甜味劑。山楂自古就是我國公認的消食降壓的佳果良藥,不僅酸甜適口,能促進消化液的分泌,增進食欲,幫助消化,散結消脹、止瀉痢,而且山楂中的三萜類和黃酮類成分還具有降血壓、降低血清膽固醇、軟化血管等作用。枸杞子是我國的特產,其主要的藥理作用為增強機體免疫功能,降血脂及降膽固醇以及降血壓、降血糖等,也治療一些頭昏、易疲勞、食欲不振、白細胞降低的臨床癥狀。大豆低聚糖飲料就是以大豆低聚糖漿為原料,輔以枸杞汁、山楂汁,經合理加工配制而成的。產品質量指標 1、感官指標 產品呈棕紅色透明液態(tài)飲品,酸甜爽口,具有山楂、枸杞特有的天然香氣,無任何異味。 2、理化指標 可溶性固形物(%) ≥11.5 pH值 3.8-4.2 酸度(以檸檬酸計,%) 0.20-0.25 鉛(以Pb計,mg/kg) ≤0.50 砷(以As計,mg/kg) ≤0.30 銅(以Cu計,mg/kg) ≤5.0 3.微生物指標 細菌總數(個/ml) ≤100 大腸菌群(個/100ml) ≤6 致病菌 不得檢出產品特點及功能特性 本產品屬于低熱值的保健飲料,能夠促進人體腸道內雙歧桿菌的生長,全面調節(jié)胃腸功能,增強食欲,促進消化吸收,保護胃粘膜,此外還具有降血脂、降血糖、降低血清膽固醇水平和提高機體免疫力等作用,對多種原因引起的便秘、腹瀉、腹脹、胃炎、消化性潰瘍及糖尿病、高血脂、高血壓等癥狀均有良好的輔療效果,是適合兒童及體弱中老年人和糖尿病人的天然保健飲晶。
 
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