加工工藝: |
核桃,屬落葉喬木,它富含脂肪、蛋白質、糖類、VB1、VB2、VE、及大量的磷、鈣等礦物質和微量元素。并且還具有滋潤、補氣、養血、化咳治喘的功效,是一種健腦益腎的優質保健食品。 以核桃、大豆、玉米等資源為原料,依據我國的傳統飲食習慣,克服單一原料營養上的不足,揚長避短,進行營養互補,并強化某些維生素,可開發一種速溶核桃營養粉。 材料 大豆:黃豆。核桃:優質。 玉米:黃玉米。 速溶核桃營養粉配方 核桃44.4l克,黃豆20.87克,玉米34.72克,VA 500微克,Vcl00毫克。 工藝流程 大豆→選料→去皮→烘烤 ①核桃仁→選料→去皮→護色→混合→加水潤料→分離(去渣)→乳狀液→均質→濃縮→噴霧干燥→核桃大豆粉(備用) ②玉米→選料→濕潤→去皮、去胚→玉米渣→膨化半成品→粉碎→玉米膨化粉(備用) ③玉米膨化粉、核桃大豆粉→(加VA、Vc)篩粉混合→檢驗→包裝→成品 技術要求 1.核桃選擇:要求新鮮,仁大飽滿。無哈變,無病蟲,無霉變,去雜質。 2.核桃去皮:10%NaOH中沸騰30秒。水沖洗去皮,于稀檸檬酸中護色。 3.大豆選擇:粒大,色純,成熟完全,無質變的優質大豆。 4.大豆烘烤:80-90℃下6小時,以去除腥味和易去皮。 5.大豆破碎去皮:輕度粉碎,風力去皮。 6.潤料:核桃、大豆按比例混合,加水2倍,水溫50℃,浸泡3小時。 7.磨漿、分離:加水量為原料重的8倍,磨漿分離用100目篩網過濾,反復2次,得到混合乳狀液。 8.均質:壓力30兆帕,反復2次。 9.濃縮:真空度10~15千帕,使固形物含量達到40%。 10.壓力噴粉:壓力9.8兆帕,霧角60-70℃,噴嘴φ1.1毫米。乳液溫度為50℃左右,進風溫度為180-200℃。出粉后迅速冷卻。 11.玉米選擇:粒大,飽滿,無霉變,無病蟲害,去雜質。 12.去皮:原料潤濕,機械摩擦去皮,粒度φ3-6毫米。 13.膨化:擠壓式連續膨化,溫度為150~180℃,水分含量為10%一16%,壓力9.8×10 5Pa,得到半成品。 14.粉碎:80~100目過篩得玉米膨化粉。 15.混合:按配方比例,將膨化粉與噴霧干燥粉和添加劑充分混合過篩。 16.包裝:抽空或充氮包裝。 |
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設備信息: |
去皮機,烘箱,混合機,離心機,均質機,濃縮設備,噴霧干燥,膨化機,真空包裝機脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠調粉機:TEL330型;生產能力:每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學工廠降膜式雙效蒸發器:水分蒸發量1.2t/h;電機功率14.5kw;參考價格19萬元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設備制造總廠 125壓力噴霧干燥塔:RP10F-2型;水分蒸發量125kg/h;電機功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設備制造總廠谷物膨化機:GB46型;生產率25kg/h;電機功率4kw;外形尺寸500×380×930(mm);參考價格0.23萬元;長春101中機械廠烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機械廠 |
產品描述: |
產品質量 感官指標:乳白色或略帶淡黃色粉末,有豆香味,吃時有核桃香味,無雜質,無焦塊。 理化指標:水分 < 5%,溶解度 > 85%,鉛 < 1毫克/千克,砷 < 0.5毫克/千克 衛生指標:致病菌不得檢出,大腸菌群 < 50個/100克,細菌總數 < 3×10 4個/克。 |