| 加工工藝： |
蓮子粒大肉白、細(xì)嫩清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，它含蛋白質(zhì)16.6%、脂肪2%、碳水化合物66%，還含有大量的維生素和微量元素。蓮子具有補(bǔ)中養(yǎng)神、止渴去熱、安心止痢、固精強(qiáng)腎、補(bǔ)虛強(qiáng)筋、利耳除濕等功效。主治多夢(mèng)、遺精、淋蟲、久痢、虛瀉、婦人崩漏帶下。因此，以蓮子為主要原料，添加奶粉、芝麻、蛋黃粉、面粉等天然食品， 并補(bǔ)充維生素和微量元素等強(qiáng)化劑，采用先進(jìn)的膨化技術(shù)和科學(xué)配方，可研制成混合型營(yíng)養(yǎng)蓮子糊。
原輔材料
原料：蓮子；
輔料：大豆、奶粉、蛋黃粉、芝麻、面粉、蔗糖；
強(qiáng)化劑：L-賴氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、乳酸亞鐵、乳酸鈣、葡萄糖酸鋅。
配方(％)
蓮子50，奶粉4，蛋黃粉1，芝麻5，大豆粉20 ，面粉5，蔗糖15，各類強(qiáng)化劑適量。
工藝流程
蓮子→破碎→膨化→粉碎→過篩→配料(加輔料、強(qiáng)化劑)→攪拌→裝小袋→裝盒→成品
操作要點(diǎn)
①蓮子處理：選擇外觀潔白，無蟲蛀、無霉變，并捅去蓮心的蓮子，適度破碎，投入谷物膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
②大豆處理：適用優(yōu)質(zhì)大豆，去除草梗、石塊、灰塵等雜物，然后投入多功能大豆脫皮機(jī)破碎，風(fēng)篩去皮，再投入谷物膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
③芝麻和面粉的處理：用烘箱在約150℃烘烤20-30分鐘，使之烘熟并產(chǎn)生香味。
④蛋黃粉制取：將蛋黃放在烘箱中烘干(蛋白另作其他加工用）。
⑤粉碎：將膨化后的蓮子、大豆、熟芝麻、白砂糖分別倒入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎。各種強(qiáng)化劑混合后粉碎。
⑥過篩：將粉碎后的各種物料分別經(jīng)80目篩子過篩。
⑦配料、攪拌：將各種物料按比例配料，然后將配好的料投入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆颍礊槌善贰?br /> ⑧成品包裝：產(chǎn)品及時(shí)送入包裝車間，抽樣檢驗(yàn)，合格后迅速計(jì)量包裝。采用塑料薄膜袋，每袋25克，10小袋為一紙盒，并外加玻璃紙封包，打印生產(chǎn)日期。 |
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| 設(shè)備信息： |
谷物膨化機(jī)、烘箱、粉碎機(jī)、混料攪拌機(jī)、塑料薄膜封口機(jī)、80目篩子、多功能大豆脫皮機(jī)。脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所谷物膨化機(jī)：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；參考價(jià)格0.23萬元；長(zhǎng)春101中機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海華倫食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量指標(biāo)： ①感官指標(biāo)： 色澤：淡黃色； 組織狀態(tài)：粉末狀，無塊狀； 口感：香甜可口，具有蓮子的清香味，略帶豆香和芝麻香。 ②理化指標(biāo)（每100克含量） 蛋白質(zhì) 19.3克，脂肪8.7克，碳水化合物63.2克，L-賴氨酸≥20毫克，鐵12.2毫克，鋅2毫克，鈣217毫克，磷298毫克，VC≥40毫克，VP≥250單位，VB1≥0.7毫克，VB2≥0.7毫克，VE≥8毫克，水分≤3克。 ③衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)：＜1000個(gè)/克； 大腸菌群：＜30個(gè)/100克； 致病菌： 不得檢出。 ④保存期：在常溫下保存12個(gè)月。 |
