豆腐棍

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

豆腐棍為蛋白質、油脂和水凝聚而成的膠體食物，它的生產工藝是：
　　大豆→選料→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點油→挑卷→干制→成品
　　操作要點
　　1．豆腐棍原料主要為大豆，以青皮豆為最好，黃皮豆次之。
　　2．泡豆、磨漿、濾漿工序與豆腐生產相同。
　　3．煮漿時用柴火微火煮至豆漿沸騰，然后用消泡劑將豆沫剎掉。消泡劑是以食用植物油并添加0.1％的草木灰攪拌熬制成的稀粘液體。
　　4 豆漿在加溫的同時用木棍置于鍋面的直徑處，并在鍋面上方用電扇吹風以促進豆漿表面起皮。油皮用涂抹食用油的高粱稈挑卷，使高梁稈與漿面隔棍保持平行，并緩慢地從油皮的一端卷到另一端，取出呈圓棍狀，故名豆腐棍。
　　5．將中間夾有高梁稈的若干濕豆腐棍涼至半干時，一起放入蒸籠內加溫使之回潮，以便將高粱稈從豆腐棍中抽出，取出后再擺開晾制，干透即為成品。

設備信息：

磨漿機，過濾器，蒸煮鍋，攪拌器，電扇，蒸籠豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠漿渣分離機：DMF-220型；生產能力130-150kg/h；電機功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機械廠

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