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陽江豆豉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
  優(yōu)質(zhì)黑豆、食鹽和少量明礬、五倍子。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
  泡豆→蒸煮→制曲→洗霉→拌鹽→發(fā)酵→干燥
  (1)用清水浸泡豆粒,水量淹沒原料30厘米,夏季泡2~3小時(shí),冬季泡6小時(shí),泡至豆粒膨脹無皺紋。
  (2)黑豆在100-104℃下蒸煮1.5~2小時(shí),用手輕搓豆粒呈粉碎狀即可,然后攤涼至35℃。
  (3)熟料進(jìn)入曲室后,控制室溫26~30℃,品溫25~29℃。經(jīng)10小時(shí)天然制曲(屬黃曲霉型制曲)后,孢子萌發(fā),品溫上升。17小時(shí)后曲料表面呈現(xiàn)白點(diǎn)和短菌絲。25-28小時(shí),品溫上升至3l℃左右,曲料稍有結(jié)塊。2天后品溫達(dá)38~40℃,長滿菌絲,第一次翻曲、倒匾。3天后二次翻曲。5天后曲料成熟。成曲為黃綠色,含水21%左右。
  (4)用清水將老熟霉菌及粘著物洗凈。
  (5)成曲分次灑水后,加入17%食鹽,再加入少量明礬和五倍子,使豆豉表面呈藍(lán)色,增加光亮度。
  (6)裝壇壓實(shí),封住壇口,在日光下曝曬,在30~35℃條件下,發(fā)酵40天左右。
  (7)將發(fā)酵好的豆豉從壇中倒出,在日光下曝曬干燥,至水分在35%,即為成品。
設(shè)備信息: 料壇豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價(jià)格6萬元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所
產(chǎn)品描述: 陽江豆豉是廣東省的名特產(chǎn)品之一,豉味幽香,松軟化渣,鮮美可口,別具一格。
 
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