| 加工工藝： |
內含有多量的食鹽，不適于腎臟病患者食用，因而需要特制一種不含鈉離子的調味品，此即忌鹽醬油。
1．生產配料
大豆(或豆餅)100公斤，麩粉40公斤，麥皮10公斤。
2．生產工藝及操作
原料處理→制曲→發酵→浸出
(1)原料處理與制曲方法與一般醬油的原料處理和制曲方法基本相同，但要注意的是原料的加水量較少，一般豆粕或豆餅的加水量90％、曲料含水分44～48％為宜。蒸煮的壓力與時間需適當升高、延長些，目的是為了使半成品清澈而不渾濁。
(2)發酵與浸出操作也基本上與一般釀制醬油的豆料發酵及浸出方法相同。但因其產量少，發酵設備只要用缸(容量可盛水480公斤左右)就行了。采用固態無鹽發酵法，拌曲用的熱水溫度為65℃，拌水量與原料總重量的比例為1：1或1：2，要求拌和后入缸的醬醅開始溫度為50～53℃，20小時后逐漸提高至55～60℃，經60小時左右發酵，醬醅成熟。發酵完畢，即可加入80℃熱水浸泡12小時。浸泡過程中，溫度一定要保持在60℃以上。關于分幾次浸泡及用水量多少，可根據產量而定，一般每100公斤餅粕可產醬油400公斤左右。
(3)經發酵浸出的醬油，加熱后尚需添加氯化銨3％，谷氨酸鉀2％，檸檬酸鉀1．5％，糖分3％，再經加熱滅菌和檢驗后，方可裝瓶出廠。 |
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| 設備信息： |
蒸煮鍋，浸料缸，發酵缸，滅菌設備蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機：4000L/h；電機功率2*3.0kw；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；寧波食品設備制造總廠真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0kw；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機械廠錐形發酵罐：容積240m 3；外形尺寸ф5000×23000（mm）；廣東省糖業機械制造廠 |
| 產品描述： |
產品特點 本品不含鈉離子即食鹽，因而適合與腎病患者食用。 |
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