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用豆腐渣釀制白酒

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產(chǎn)工藝
　　菌種培養(yǎng)→酵母菌→酵母擴(kuò)大培養(yǎng)→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷卻→發(fā)酵→蒸餾→成品
　　2．操作要點(diǎn)
　　（1）采用米曲汁、蛋白胨(0．1％)、瓊脂(2．5～3％)培養(yǎng)基，在28-30℃下培養(yǎng)酒精酵母K和黑曲霉3758兩天整。
　　（2）將試管菌種接種于三角瓶，再接種于卡氏罐、酵母罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。
　　（3）將豆渣水用蒸汽煮沸，壓入冷卻桶至7O℃，投入大曲1．5～2％(液體總量)，在60℃下保溫糖化1小時(shí)后再冷卻至28～30℃，打入發(fā)酵池，加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母密封發(fā)酵，約3～4天后即成熟。
　　（4）用蒸汽將酒醪中的酒精蒸發(fā)出來(lái)，采用盤管式和直管式冷卻器冷卻。蒸出的酒一般在50度以上。

設(shè)備信息：

發(fā)酵池，盤管式冷卻器，蒸汽機(jī)，菌種培養(yǎng)設(shè)備錐形發(fā)酵罐：容積240立方米，外形尺寸ф5000*23000，廣東省糖業(yè)機(jī)械制造廠酵母培養(yǎng)罐：J91802，容積0.15立方米，參考價(jià)格0.495萬(wàn)元，新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐：J91803，容積3立方米，新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母種貯存罐：J4840，容積2立方米，新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母洗滌罐：J48801，容積1.5立方米，新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠

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