| 加工工藝： |
生產工藝
大豆→選料→浸泡→磨制→濾漿→煮漿→點腦→蹲腦→破腦→上腦→加壓成型
生產要點
1．漿液的濃度比北豆腐濃，一般為每1公斤大豆原料加6-7倍的水，而北豆腐則為10倍的水。
2．點腦用的凝固劑為石膏，其膏液濃度為8％，使用時將焙燒后的石膏細粉和水混和，采取一次加入的沖漿法，用量為干豆原料的2．5％左右。
3．點腦時漿溫要比北豆腐稍高，一般高于85℃。
4．蹲腦時不破腦，約需30分鐘，比北豆腐所需時間長些。南豆腐成品的含水量在90％以上，成型時不"壓水"。
生產特點
南豆腐的加工，要求蛋白質溶膠全部或幾乎全部地轉變為凝膠，也就是說直接凝成豆腐。要求轉變成凝膠的速度較慢，全過程也較長，使大豆蛋白質凝聚得細微些。南豆腐的凝固采取液體凝固劑與豆漿一起沖入容器中，在容器中翻滾并充分混和，直至平靜，這樣使蛋白質全部凝成整體。 |
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| 設備信息： |
篩豆機，磨漿機，濾漿機，煮漿機，豆腐成型機豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠自動豆腐機：ZDF18-1型；電機功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品機械開發公司 |
| 產品描述： |
產品特征 南豆腐的品質特點為表面潔白，質地細嫩，富有彈性。南豆腐標準 除水分每100克不得超過90．0克、蛋白質每100克不得低于5．00克外。 1．感官指標 白色或淡黃色，具有豆腐特有之香氣，味正，塊形完整，軟，硬適宜，質地細嫩，有彈性，無雜質。 2．理化指標 水分(克／100克) 不得超過85．00 蛋白質(克／100克) 不得低于7．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過1.o 添加劑 按添加劑標準執行 3．微生物指標 細菌總數(個／克) 10萬 大腸菌群近似值(個／100克) 150萬 致病菌 不得檢出 |
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