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口蘑香干五香豆腐千

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)便,價(jià)格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可與其它菜搭配烹調(diào)。
  制作方法
   其鹵湯由4公斤食鹽、4公斤口蘑、3公斤白砂糖、0.5公斤筍尖、0.5公斤桂皮、0.5公斤鮮姜,用水100公斤調(diào)制而成。
   把15公斤醬油、45公斤鹽、3公斤白糖、0.45公斤花椒、0.6公斤八角、0.6公斤桂皮加到225公斤水中,加熱熬煮,然后放入210公斤白干,煮拂入味。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,鹵水缸多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價(jià)格0.443萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 口蘑香干入口有口蘑鮮味,嗅之有口蘑香氣,加工方法與香干類(lèi)似。 1.感官指標(biāo) 色澤、香氣正常,咸淡適口,無(wú)異味,塊形完整均勻,有彈 性,質(zhì)地密實(shí),無(wú)雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過(guò)70.0 食鹽(以氯化鈉計(jì),克/100克) 不得超過(guò)5.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò)0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò)1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷(xiāo) 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不得超過(guò)5萬(wàn) 不得超過(guò)10萬(wàn) 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出
 
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