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包干五香豆腐千

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調味料的鹵水)中經浸泡、煮沸而制成的不同風味的產品。這類產品制作方法簡便,價格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可與其它菜搭配烹調。
  制作方法
  其鹵湯由5公斤醬油、4公斤食鹽、0.3公斤大料、0.3公斤桂皮,用l00公斤水調制而成。
  把15公斤醬油、45公斤鹽、3公斤白糖、0.45公斤花椒、0.6公斤八角、0.6公斤桂皮加到225公斤水中,加熱熬煮,然后放入210公斤白干,煮拂入味。
設備信息: 蒸煮鍋,鹵水缸多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠拌漿桶:規格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機械廠
產品描述: 包干外形比湖南干稍小,呈棕黃色,味道鮮咸,入口軟而有勁。 1.感官指標 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,塊形完整均勻,有彈 性,質地密實,無雜質。 2.理化指標 項 目 指 標 水分(克/100克) 不得超過70.0 食鹽(以氯化鈉計,克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過1.0 添加劑 按添加劑標準執行 3.微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個/克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 
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