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素 腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   白豆腐片100公斤,食油8公斤,醬油2公斤,精鹽1公斤,蔥2公斤,鮮姜0.5公斤,花椒粉0.1公斤,味精1.5公斤,香油0.3公斤,純堿0.3公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品
  (1)取60公斤白豆腐片切成10x2厘米的窄條白片作腸餡,另40公斤切成28x20厘米大塊作腸衣。
  (2)把作餡的白片放入純堿水溶液中煮沸,當白片手感發(fā)粘時撈出,用清水沖洗掉堿水及堿味。
  (3)把除香油以外的其它調(diào)味品加入煮過的白片中,拌勻成餡。
  (4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上,并用腸衣包餡,要求包緊卷實,使腸餡充滿腸衣,并用包布(0.3x0.3米正方形)包裹嚴密,用馬蓮扎緊。
  (5)將包好的腸坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0%),約30分鐘,撈出解開包布。包腸兩端及中間的腸衣是否粘合好,是檢驗素腸煮制質(zhì)量的主要標準。
  (6)將煮好的素腸再熏制6分鐘。
  (7)在素腸表面刷附香油,即為成品。
設(shè)備信息: 切條機,切塊機,蒸煮鍋,熏爐多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機械廠調(diào)拌機:TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設(shè)備廠自動普通蒸熏爐:ZXP-2C型;加熱功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈陽市商業(yè)食品機械廠自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所
產(chǎn)品描述: 成品長20厘米,直徑4~5厘米,粗細均勻,色澤黃褐,味道鮮美,咸度適宜。
 
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