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素 肚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   白豆腐片(卷肚用)100公斤,北豆腐(作肚餡用)100公斤,干淀粉30公斤,食油16公斤,醬油4公斤,精鹽3公斤,蔥4公斤,鮮姜2公斤,花椒0.2公斤,味精0.6公斤,香油0.4公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   備料→切片→拌餡→包肚→煮肚→熏肚→刷油→成品
  (1)將白豆腐片切成27x27厘米的大塊
  (2)把北豆腐搗碎,加入除香油以外的調(diào)味品及干淀粉,并拌勻成餡。
  (3)將包布鋪平,在其上面平鋪一張肚皮,將拌好的餡攤在肚皮上,將包布及肚皮包緊并用馬蓮捆扎好。
  (4)將包好的肚坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0%),約30分鐘,撈出解開包布。素肚兩端及中間的腸衣是否粘合好,是檢驗(yàn)素肚煮制質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。
  (5)將煮好的素肚再熏制6分鐘。
  (6)在素肚表面刷附香油,即為成品。
設(shè)備信息: 切塊機(jī),攪拌機(jī),蒸煮鍋,熏爐多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動普通蒸熏爐:ZXP-2C型;加熱功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈陽市商業(yè)食品機(jī)械廠自動切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所
產(chǎn)品描述: 成品外觀黃褐色,呈圓球狀,切開時內(nèi)餡不散,花紋明顯,口味鮮香,咸度適宜。
 
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