小素雞

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產配料
　　白豆腐片100公斤，五香粉0．5公斤，醬油3公斤，食鹽2公斤，味精0．4公斤，純堿0．5公斤。
　　2．生產工藝
　　備料→切干→浸泡→卷卷→綁卷→煮卷→切卷→熏制→成品
　　3．操作要點
　　(1)把豆腐片切成32x32厘米的正方塊。
　　(2)將純堿溶于200公斤的溫水中，放入切好的干片，浸泡約30分鐘，待表面稍發(fā)粘時撈出，控凈堿水并用水沖洗。
　　(3)在浸好的干片上抹一層五香粉，然后將干片卷成卷。
　　(4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上，并用腸衣包餡，要求包緊卷實，使腸餡充滿卷，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹嚴密，用馬蓮扎緊。
　　(5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。包卷兩端及中間的卷是否粘合好，是檢驗小素雞煮制質量的主要標準。
　　(5)把煮過的豆腐卷解去包布，并將其切成長約4厘米的斜塊。
　　(5)將煮好的雞絲卷再熏制6分鐘。
　　(6)在雞絲卷表面刷附香油，即為成品。

設備信息：

切塊機，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業(yè)食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調拌機：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠

產品描述：

成品外觀塊形整齊，呈茶色，鮮美可口，有熏香味。

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