| 加工工藝： |
1．生產工藝
大豆去雜→浸泡→磨糊→濾漿→點漿→成型→壓榨→煮干
2．生產要點
(1)大豆浸泡、磨糊、濾漿等操作與普通白豆干工序相同。
(2)點漿時，先把石膏加5倍的水化開，徐徐加入豆漿內(豆漿以75℃左右為宜)，并不停攪動，使之充分混勻。
(3)成型前，將模型放在榨盤上，鋪置好包布，將豆腦均勻攤在包布上，然后將包布四角疊起包緊，上放具6．5x 6．5厘米大小凸起方格的模板和模型。按同樣方法包完為止。
(4)豆腦包完后，一起壓榨30分鐘左右。時間長短，應視壓力和豆干坯含水量而定，一般制醬干的豆干坯比白豆干含水量低。
(5)將壓好的豆干坯放入醬油水(每25公斤水加1．3公斤醬油和0．25公斤糖色混勻)內，煮開即斷火，白干坯仍留在醬油水中浸泡數分鐘即成(浸泡時間視著色情況而定)。 |
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| 設備信息： |
磨漿機，濾漿設備，攪拌機，壓榨機，蒸煮鍋豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠裹包式榨汁機：6GZS-30，總壓力5t，生產率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠 |
| 產品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質地松軟，味道鮮美。 |
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