| 加工工藝： |
1．生產配料
主要配料：豆腐50公斤，淀粉12公斤，食油9．5公斤(實耗率9％)，精鹽0．75公斤，醬油0．95公斤，蔥花0．95公斤，姜末0．5公斤，花椒0．05公斤，味精0．25公斤，香油0．15公斤。
2．生產工藝及操作
絞餡→拌餡→油炸→成品
(1)將豆腐絞碎。
(2)將絞碎的豆腐碎塊、淀粉及其它調味品放在一起，加入5公斤食油，攪拌均勻成餡。
(3)將餡搓成丸子坯放入熱油(180℃左右)中炸制(油溫保持170℃左右)，用鏟子沿鍋底鏟動，防止巴鍋，待丸子炸呈棕黃色后撈出。 |
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| 設備信息： |
攪拌機，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所斬拌機：ZB-30型；功效240kg/h；電機功率0.8kw；北京包裝食品機械研究所 |
| 產品描述： |
油炸丸子呈球形，直徑約3厘米，大小形狀均勻，外焦里嫩，酥松適口，不粘不散，有五香味。 1．感官指標 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內呈蜂窩狀，無雜質。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標準執行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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