| 加工工藝： |
1．生產配料
小干50公斤，淀粉5公斤，面粉2．5公斤，蝦油1．5公斤，食油7．5公斤，精鹽1公廳，味精0．25公斤。
2．生產工藝及操作
配料→切條→攪拌→油炸
(1)將小干切成長5厘米、寬0．5厘米的小條。
(2)將面粉、淀粉、調味品等調成糊狀，然后將小條放入攪拌。調糊不可太粘，以拌條后發散并成條為好。
(3)將油加熱至180℃時，放入掛糊小條油炸(此時要防止小條之間粘連及炸品巴鍋)，炸至酥脆、呈茶色即可。 |
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| 設備信息： |
切條機，攪拌機，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調拌機：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠 |
| 產品描述： |
蝦油條外形條狀，外觀茶色，口感鮮脆，有蝦油味。 1．感官指標 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內呈蜂窩狀，無雜質。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標準執行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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