| 加工工藝： |
生產工藝
選豆→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→豆腐成型→切制→干坯→包扎干坯→壓榨→湯鍋燒煮→成品
操作要點
（1） 扎坯。豆腐成型后，切成12×11×4厘米的方塊，用白細布逐塊包扎捆緊，上榨加壓2-3小時，拆去包干布。
（2） 煮干。把香料袋放入湯鍋內，再將豆腐干坯倒入，上火燒開，煮沸5分鐘，及時停火起鍋。將豆腐干撈出，在室內攤開晾干。再燒煮，再晾干。如此反復10次，即為成品。
香料袋及老湯的制備：
花椒1000克，大茴香500克，小茴香400克，桂皮400克，良姜400克，干姜100克，桂子200克，豆蔻400克，砂仁400克，陳皮500克，將上述配料碾成粉末，分裝12袋，扎好袋口，放入鍋內，加井水300公斤，鹽5公斤，醬油5公斤，同豆腐干一起煮制。 |
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| 設備信息： |
篩豆機，磨漿機，濾漿設備，煮漿機，豆腐成型機，蒸煮鍋豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠自動豆腐機：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機械開發公司 |
| 產品描述： |
產品特點 成品堅韌筋道，四角方正，不花皮，不破邊角，表面呈醬褐色，內呈金黃色，質地堅實，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不壞。 |
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