| 加工工藝： |
操作要點(diǎn)
1．將豆渣置水桶或大缸中，加2倍的水和少量的黃漿水，攪拌均勻，呈漿糊狀，浸泡約24小時(shí)(浸泡時(shí)間及加水量視氣溫變化而減增，一般氣溫高加水量多，浸泡時(shí)間長(zhǎng))。待糊狀豆渣表面出現(xiàn)清水紋路、擠出水來(lái)不渾濁時(shí)，即已浸泡好。此時(shí)豆渣的pH值由5．8～6．0降至4-4．5。
2．把浸泡好的豆渣裝入麻袋中，壓出多余的水分。經(jīng)壓榨后，使豆渣含水79％左右(用手緊握可見水流出)。
3．將蒸鍋內(nèi)的底水煮沸，然后將豆渣搓散，均勻地撒在鋪有屜布的籠屜上，加蓋，急火蒸料，冒氣后再蒸15-20分鐘，可以嗅到豆渣香氣時(shí)，即可出鍋，快速降至常溫。冷卻后的豆渣可裝入小碗，用手壓平，然后輕輕倒出(要求倒出的豆渣呈凸尖形，不散，成型的豆渣稱為豆渣粑)。
4．豆渣的霉制過(guò)程同霉千張。豆渣粑經(jīng)霉制出箱后即為霉豆渣，含水分68％左右，含氨基酸1．4％(豆渣氨基酸含量為0．13％)。 |
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| 設(shè)備信息： |
攪拌機(jī)，壓榨機(jī)，蒸鍋，蒸籠，冷卻設(shè)備，攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠裹包式榨汁機(jī)：6GZS-30，總壓力5t，生產(chǎn)率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 該產(chǎn)品含水分68％左右，含氨基酸1．4％(豆渣氨基酸含量為0．13％)。而且豆渣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)成分與豆腐相似。 |
