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玉米大豆復(fù)合發(fā)酵飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原料
  玉米、大豆 籽粒飽滿,無(wú)霉?fàn);甜味劑 市售優(yōu)質(zhì)白砂糖;穩(wěn)定劑 漢生930黃原膠;抗氧化劑 L-抗壞血酸。
  大豆┐
   ↓
  玉米→粉碎→浸泡→磨漿→發(fā)酵→調(diào)配→熬制→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
    ↑
  瓶子→清洗→消毒┘
  操作要點(diǎn)
  1. 原料處理 用粉碎機(jī)將玉米去皮破碎。
  2. 浸泡 將處理好的玉米和大豆按4∶1的比例,加4倍于玉米、大豆重量的水浸泡,冬季48h,夏季24h。
  3.  磨漿 將浸泡好的玉米、大豆加少量的水磨漿,篩孔直徑0.5mm,記下加水量。
  4.  發(fā)酵 加入一定量的熱水,沖入磨好的漿中,使之自然發(fā)酵,嘗其變酸,pH值達(dá)3.8~4.2時(shí)即可。記下加水量。
  5.  細(xì)磨 用膠體磨將發(fā)酵好的漿液進(jìn)一步細(xì)化。
  6. 調(diào)配 加入至玉米、大豆原料重15倍的水,調(diào)糖含量為10%~12%,黃原膠含量為0.25%和0.01%的抗壞血酸,混勻。
  7.  均質(zhì) 將配制好的料液,預(yù)熱到60~70℃,用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次或兩次,壓力在20~25MPa范圍調(diào)用。
  8.  熬制 將均質(zhì)后的漿液在鍋內(nèi)熬煮,緩慢加熱,邊熬邊攪。直至煮沸。
  9. 灌裝與殺菌 將熬制好的漿液裝入瓶中,壓蓋,在90~95℃下,殺菌25min,快速冷卻。
設(shè)備信息: 粉碎機(jī)、磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵罐、配料鍋、壓蓋機(jī)、殺菌鍋等。錐形發(fā)酵罐:容積120立方米;外形尺寸ф4000*16500(mm);廣東省糖業(yè)機(jī)械制造廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬(wàn)元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬(wàn)元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn):色澤 飲料呈乳黃色或淡黃色;風(fēng)味 酸甜適口,口感細(xì)膩,有玉米的清香味,無(wú)豆腥味;組織狀態(tài) 組織均勻一致,無(wú)雜質(zhì),不分層。總糖10%;可溶性固形物12%;pH值3.8~4.2;總酸0.23%。細(xì)菌總數(shù)小于50;大腸桿菌和致病菌不得檢出。
 
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