| 加工工藝： |
胡蘿卜素有"小人參"的美稱，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及10多種酶和17種氨基酸。它對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、降低血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有顯著作用。胡蘿卜還具有抑制自由基生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞的生成的作用，能減少癌對(duì)人體的威脅，因此被公認(rèn)為是保健蔬菜c2)。以黃豆和胡蘿卜為主要原料制出的胡蘿卜豆奶綜合了二者的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值較高。具有廣闊的市場(chǎng)潛力．
原料
黃豆：市售，新鮮干凈，顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變異味。
胡蘿卜：市售，色深紅新鮮，少須根、無(wú)蟲蛀，無(wú)腐爛異味。
蔗糖：符合GB317-84《白砂糖》規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。
工藝流程：
胡蘿卜豆奶生產(chǎn)的基本配方(kg)：
黃豆70-90 胡蘿卜160--240
復(fù)合穩(wěn)定劑2～4 蔗糖40-60
工藝流程設(shè)計(jì)
黃豆→清洗→浸豆→殺青┐
│→熱水沖洗磨漿（粗磨→精磨）→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→包裝→成品
胡蘿卜→清洗→切片→蒸煮┘
操作要點(diǎn)：
1)浸豆：將黃豆浸入約其重3倍的0．2％NaHCO3水溶液中，12～20h，浸泡以黃豆充分吸水膨潤(rùn)，手掐有脆感，種皮可自然脫離為度．操作中把已脫離的種皮除去。
2)殺青：將黃豆在其浸泡液中煮沸10min。
3)胡蘿卜的預(yù)處理：將胡蘿卜刷洗除去泥沙，切去頂苔1．5cm左右，刮去須根，置于流動(dòng)的清水中沖洗，然后切成1cm左右，刮去須根，置于流動(dòng)的清水中沖洗，然后切成1cm厚的薄片，浸于0．2％的檸檬酸液中，在1個(gè)大氣壓(表壓)下煮5min，除去生燜味．
4)磨漿：先粗磨，然后精磨，溫度控制在70～80℃，然后用200目篩過(guò)濾，并用熱沖洗濾渣。
5)調(diào)配：根據(jù)配方定容，調(diào)pH值6．8～7.5，在不斷地?cái)嚢柘录尤霃?fù)合穩(wěn)定劑，并加入蔗糖調(diào)可溶性固形物含量至7％～9％．
6)均質(zhì)：均質(zhì)壓力在23～50MPa，溫度控制在70～80℃下操作。
7)殺菌：121℃持續(xù)15min． |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：大豆預(yù)處理設(shè)備，磨漿機(jī)，漿渣分離機(jī)，煮漿機(jī)，均質(zhì)機(jī)，灌裝機(jī)，殺菌設(shè)備豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；上海科技大學(xué)工廠立式夾層鍋：600L；參考價(jià)格0.98萬(wàn)元；陜西美樂(lè)公司真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠根莖類蔬菜清洗機(jī)：QXJ-100型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸1300*535*670（mm）；商業(yè)部北京商業(yè)機(jī)械研究所切菜機(jī)：ES-85型；電機(jī)功率0.75KW；廣西桂林市熱處理廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤：淺乳黃乳黃色。 氣味：芳香，帶有豆沙味，質(zhì)感細(xì)膩、滑爽，無(wú)不良?xì)馕叮?組織狀戊：呈混濁狀，均一穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間存放無(wú)沉淀或有少許沉淀，輕搖后，可恢復(fù)均一混濁狀態(tài)．理化指標(biāo) 總固形物(以20℃折光計(jì)法)：≥7％ pH值：6.8～7．5 |
