| 加工工藝： |
金針菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。它含有人體必霜的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸的含量十分豐富，能促進(jìn)凡童智力發(fā)育和健康成長(zhǎng)，國(guó)外稱(chēng)之為"增智菇"。其所含的樸菇素．具有顯著的抗癌和降低膽固醇的作用．還可預(yù)防高血壓和治療捎化道炎、肝炎等，是一種具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的保健食品。
大豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體易吸收的蛋白質(zhì)．VE和微量元素，還含有亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。
原料：
金針菇．大豆．白砂糖、檸檬酸、海藻酸納，CMC-Na，黃原膠，VC，多聚磷酸鈉等。
其具體工藝流程如下：
金針菇→切根→清洗→預(yù)煮→打漿→金針菇汁┐
│→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→貼標(biāo)→成品
大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶┘
操作要點(diǎn)
①預(yù)處理：選擇新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的金針菇，切除菇根，用水洗凈，浸入護(hù)色溶液中；大豆原料以色澤光亮、顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆為佳，將大豆放入小蘇打溶掖中授泡10小時(shí)左右(視溫度而定)。
②制金針菇汁：將金針菇放入蒸煮鍋中，加入0．1％VC和適量的檸檬酸軟水．在90--95℃下加熱1Stain將金針菇打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過(guò)濾，得到金針菇汁。
③制豆奶液：將浸泡好的大豆脫皮，加入80一90℃的熱水，豆水比1：8磨漿，漿汁加熱至80℃以上10分鐘。
④調(diào)配：將金針菇汁和豆奶液按2：8比例混合．然后加入白糖、甜昧劑，攪拌均勻后再加入增稠劑和穩(wěn)定劑。
⑤均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的漿液加熱到60-70℃，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)．均質(zhì)壓力為18-22MPa。脫氣后加入譬精少許。
⑥裝瓶、殺菌：將熱漿掖裝入瓶中，壓蓋，采用121℃保溫12分鐘殺苗。然后迅速冷卻至40℃，在37℃下保溫10天，觀察其情況及穩(wěn)定性。 |
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| 設(shè)備信息： |
均質(zhì)機(jī)，打漿機(jī)，漿渣自動(dòng)分離磨漿機(jī)，高壓殺菌鍋，蒸煮鍋，離心機(jī)，配料捅，封整機(jī)等。打漿機(jī)：DJ型；生產(chǎn)能力2.5t/h；電機(jī)功率4KW；外形尺寸1475*770*1543（mm）；江蘇省靖江食品機(jī)械制造廠豆類(lèi)篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類(lèi)清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷(xiāo)機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；上海科技大學(xué)工廠立式夾層鍋：600L；參考價(jià)格0.98萬(wàn)元；陜西美樂(lè)公司真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) ①色澤：淡黃乳白色，色澤均一； ②風(fēng)味：具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆奶香味，口感細(xì)膩； ③組織形態(tài)：汁液均勻混濁。理化指標(biāo) 可溶性固形物含量12％； pH6； 砷(以As計(jì))≤0．5mg／kg； 鉛(以Pb計(jì))≤lmg/kg； 銅(以Cu計(jì))≤10mg／kg 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)／mL； 大腸菌群≤5個(gè)／lOOmL； 致病菌不得檢出。 |
