大豆低糖冰淇淋

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

原料：
　　大豆,人造奶油,蔗糖,脫脂奶粉,阿斯巴甜(APM),復合乳化穩定劑,環狀糊精(CD)。
　　工藝流程：
　　1．豆乳制備：大豆精選浸泡預處理磨漿濾漿豆乳
　　2．豆乳的脫腥：采用康乃爾法,用50～60℃,0.5%NaHCO3浸泡大豆,再用熱水(80℃)磨漿。
　　3．豆奶低糖冰淇淋制作：
　　原料→混合→巴氏殺菌(85℃,15min) →冷卻(60～70℃) →均質(18～20Mpa、60～70℃) →冷卻(4～6℃) →成熟(4～6h) →凝凍→灌裝→成品
　　4．配方：豆乳10%,脫脂奶粉5%,蔗糖6%,人造奶油6%,棕櫚油6%,環狀糊精2%,復合乳化穩定劑0.4%,APM0.05%,總固形物35%(以上各原料的百分比均為占總固形物的百分比)。

設備信息：

打漿機：GDJ-30型；電機功率2.2kw；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向陽機械廠烘烤箱：MGH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠冰淇淋機：BQ313型；電機功率1.1KW；外形尺寸750*544*1360（mm）；青島市商業機械制造廠豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠均質機：生產能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學工廠

產品描述：

產品特點：本品的特點是以豆乳代替牛乳,植物脂肪代替乳脂肪,APM代替部分蔗糖,采用一定的乳化劑和穩定劑,使冰淇淋含有氣泡,氣泡形成膨脹,組織結構和形體狀態呈均勻柔膩的狀態。而且以6%的人造奶油和6%的棕櫚油代替乳脂肪,使產品基本不含膽固醇。

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