| 加工工藝： |
配方
小麥粉500克，蕎麥粉200克，小米粉300克，雞蛋1000克，白糖1000克，水560毫升，蛋白糖、香蘭素、精鹽少許。
工藝流程
原輔料處理--打蛋--調(diào)制面蛋糊--注模成型--焙烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝
操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：將小米淘洗干凈，用水浸泡3小時(shí)，晾干，粉碎，備用。將養(yǎng)麥粉，小麥粉、小米粉分別過(guò)篩除雜，要求全部通過(guò)CB30號(hào)篩絹，除去粗粒及雜質(zhì)。
2．打蛋：先將蛋液、白糖、蛋白糖放人打蛋機(jī)中，用中速打攪至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速攪拌3分鐘后，將總量水的1／3徐徐加入，攪拌 3分鐘，再徐徐加入 1／3水，攪拌3分鐘后加入余下的水，然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機(jī)中，再攪打6分鐘。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤，泡沫細(xì)膩、均勻、體積膨脹比原來(lái)大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖鋒，彎曲手指，尖鋒也隨著彎曲。
3．調(diào)制面糊：將小麥粉徐徐加入蛋糊中，邊加入邊用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢杈鶆蚣纯伞Ｃ婧{(diào)制完成后立即使用，不宜放得過(guò)久。否則，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕組織不均勻。
4．注模成型：將蛋糕模先刷些植物油。用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量為模容積的 2／3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
5．焙烤：將電烤箱升溫至200℃，放入模具8分鐘后，關(guān)掉底火，打開頂火，烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后在其表面刷上植物油。
6．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：將蛋糕脫模、自然冷卻至室溫，挑除不合格的制品，成品包裝。 |
|
| 設(shè)備信息： |
攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
本品特點(diǎn) 1．形態(tài)：形態(tài)豐滿，規(guī)格一致，厚薄均勻。 2．色澤：棕黃或淡黃、底呈棕黃、內(nèi)部淺灰白色。 3．組織：起發(fā)均勻、無(wú)大孔洞、有彈性、不粘、無(wú)雜質(zhì)。 4．口味：松軟，有到口即化感，蛋香味濃，無(wú)異味。 |
