| 加工工藝： |
配料
皮料配方：苦喬面粉（過(guò)80目篩） 4 kg，紅糖 4 kg，小麥面粉 12.5 kg，麥淇淋 4 kg，白礬 0.2 kg ，NaHCO3 0.4 kg
水 4-4.5 kg，NH4HCO3 0.25 kg
餡料配方：白糖 9 kg， 橘皮糖 1 kg ，熟菜子油 2.5 kg， 熟小麥面粉 9 kg ， 水 2-2.5 kg
皮料和餡料的制作
皮料的制作：將紅糖加4--5 kg水加熱融化，再依次加入NaHCO3，NH4HCO3，飴糖，蕎麥面粉，攪勻并攪拌成細(xì)膩而稍軟的面團(tuán)即為皮料。
餡料的制作：先將白糖，橘皮糖，菜子油和水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤胧煨←湻郏瑪噭颍阒瞥绅W料。
包制及烘烤
將面團(tuán)分塊搓條分割成30g的小劑，按成扁圓形，包入25g餡料，表面粘上洗凈的芝麻，做成生坯，生坯碼盤(pán)，有芝麻的一面朝上，按成扁圓形，入爐190℃烘烤10分鐘，自然冷卻到40℃以下，包裝入庫(kù)。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠自動(dòng)投料蛋糕烘烤機(jī)：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；廣州冶金機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬(wàn)元；中山市機(jī)床廠醒發(fā)箱：JD-F型；電動(dòng)機(jī)功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
外觀為扁圓形，表面金黃色，芝麻分布均勻，底部深黃色，皮內(nèi)有均勻的小蜂窩，口感香甜松軟，有蕎麥特有的清香和橘皮、芝麻香味。 |
